Porc vindalho de Vivek Singh | Comida

Vindalho – o vindaloo – es posiblemente uno de los curry más reconocidos y queridos del mundo. Aun así, aunque sea amado, también es un misterio. Para la mayoría de los indios, este es un plato picante y picante que debe contener papas (aloo en hindi) y, sin duda, encontrarás recetas con papas. No se decepcione de que esta receta no incluya papas. Este es el verdadero McCoy, fiel a sus orígenes portugueses. Este curry de Goa es único por ser intenso, rico, vivo, picante y dulce al mismo tiempo.

Para 5 a 6 personas
hombro de puerco 750g, cortado en trozos de 2,5 cm
aceite vegetal o de coco 4 cucharadas
semillas de mostaza negra 1 cucharadita
cebollas rojas 500 g, en rodajas finas
Tomates 5, moras, picadas
pimientos verdes pequeños 2, tallos quitados
hojas de curry diez
azúcar moreno o de palma 1 cucharada
sal 1½ cucharadita
Pulpa de tamarindo 2 cucharadas
pequeño cebollas dulces en escabeche 6, cada corte en 2
cilantro verde fresco 20g, finamente picado

Para la masa
canela en rama 5 cm
vainas de cardamomo 6, aplastado
granos de pimienta negra 1 cucharadita
clavos de olor diez
semillas de comino 1 cucharadita
semillas de cilantro 1 cucharadita
polvo de pimienta de Cachemira molida 2 cucharadas
cúrcuma molida ½ cucharadita
Ajo 10 dientes
jengibre Trozo de 5 cm, pelado
vinagre de malta 60 ml

Muele los ingredientes de la masa, comenzando primero con las especias más gruesas, luego agregando el comino y las semillas de cilantro, y mezcla hasta obtener una consistencia fina. Agregue el chile y la cúrcuma en polvo y mezcle bien. Agrega el ajo y el jengibre y muele, agregando el vinagre para hacer una pasta.

Frote la pasta en el cerdo cortado en cubitos y déjelo reposar durante al menos una hora o toda la noche en el refrigerador.

Calentar el aceite en una cacerola grande (con tapa) a fuego medio-bajo, agregar las semillas de mostaza y dejar crepitar durante 30 segundos. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén tiernas y doradas. Agregue los tomates, los chiles y las hojas de curry y cocine hasta que los tomates comiencen a romperse.

Agrega el cerdo y aumenta el fuego a medio-alto. Cocine de 10 a 12 minutos, revolviendo continuamente, hasta que el cerdo esté dorado. Agrega 250ml de agua, mezcla bien, agrega el azúcar moreno, la sal y el tamarindo y mezcla bien. Llevar a ebullición, tapar bien, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 a 60 minutos.

Verifique la cantidad de líquido en la olla y, si es necesario, cocine por otros 15 minutos o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.

Extienda las cebollas en escabeche y el cilantro picado sobre el plato y sirva caliente.

El curry sobrante sabe aún mejor al día siguiente.

Vivek Singh es ejecutivo jefe y CEO de el club canela