Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Prosciutto e higos, coliflor y limoncillo, tomate y bulgur: recetas de principios de verano de Nigel Slater | Alimento


IEs la temporada de comidas más ligeras, ensaladas sustanciosas, platos de verduras que son fantásticos como platos principales o acompañamientos, y aquellos que celebran los ingredientes de la primavera y principios del verano. Alubias cannellini cocinadas de la A a la Z con lonchas de prosciutto y los primeros pequeños higos turcos; coliflor local en una salsa con aroma de cítricos para comer con arroz o ligeramente fresca como acompañamiento, todos son de repente el plato del día.

Halloumi a la plancha, tomate y cebolleta (foto superior)

Esta vinagreta, con la calidez de los pimientos rojos y las notas de nuez del sésamo tostado, es útil para sazonar embutidos o verduras, especialmente las destinadas a la fiambrera. La semana pasada, lo usé con halloumi a la parrilla para una golosina de caja bento los lunes.

Para 3
halloumi 500g
aceite vegetal o de maní un poco
Tomates 350g

Para el Aliño
semillas de sésamo 1 cucharada
pimiento rojo 1, suave
salsa de soja 3 cucharadas
vinagre de arroz 2 cucharadas
azúcar en polvo 1 cucharada
benigno Chile en polvo ½ cucharadita
pasta de chile 1 cucharadita
aceite de sésamo 2 cucharaditas
Cebollas de primavera 3

Para hacer el aderezo, coloque las semillas de sésamo en una sartén seca y poco profunda y tueste a fuego medio hasta que estén fragantes.

Cortar en rodajas finas el pimiento rojo, quitando las semillas si se desea. En un tazón pequeño, combine la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar extrafino y el chile en polvo. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregue las semillas de sésamo tostadas, el chile en rodajas y la pasta de chile. Picar finamente las cebolletas y añadirlas a la vinagreta.

Para el halloumi, corta el queso en forma horizontal para obtener 6 trozos gruesos. Caliente una sartén a la parrilla, cepille el queso con un poco de aceite, luego colóquelo sobre los bordes de la sartén, presionando firmemente hacia abajo con un peso pesado. Deje reposar unos 5 minutos hasta que la parte inferior esté dorada, luego voltee y cocine el otro lado. Retire el queso de la plancha con una espátula y manténgalo caliente.

Mientras se cocina el halloumi, corte los tomates en rodajas finas y colóquelos, superponiéndolos ligeramente, en una fuente para servir. Coloque el halloumi caliente sobre los tomates y luego cúbralos con vinagreta, deje reposar 10 minutos antes de servir.

Mozzarella desmenuzada y rúcula

Muzzarella desmenuzada y rúcula.
Muzzarella desmenuzada y rúcula. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

La precisión de la temperatura del aceite es muy importante: el tiempo de cocción debe ser corto.

suficiente para 2
pan rallado seco y crujiente como panko, 100g
limón 1
huevo 1
harina 4 cucharadas
Queso Mozzarella 2 ovillos de 125g
aceite vegetal para freír

para las hojas
los misiles van un puñado
corderos lechuga un puñado
aceite de oliva 2 cucharadas
naranja o limon atender

Coloque las migas de pan en un recipiente poco profundo, luego ralle finamente la ralladura de limón en ellas. Agregue un poco de sal y pimienta.

Casca el huevo en un plato hondo y bátelo ligeramente con un tenedor. Poner la harina en un plato pequeño. Presione la mozzarella en la harina, luego en el huevo batido y luego en el pan rallado. Presione firmemente por ambos lados para que el queso esté completamente cubierto de pan rallado.

Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén profunda para freír la mozzarella; debe estar a 190 ° C y debe tener al menos 5 cm de profundidad. Baje el queso en el aceite caliente y fríalo durante 3-4 minutos hasta que esté dorado, volteándolo una vez. Levante con una cuchara ranurada y escurra brevemente sobre toallas de papel.

Mezcle la rúcula y el canónigo en un poco de aceite de oliva y sazone ligeramente con sal, no con pimienta. Colocar un montículo de rúcula aliñada en cada uno de los dos platos, luego el queso frito y un cuarto de limón o naranja por persona para exprimir.

Judías blancas, prosciutto e higos

Alubias blancas, prosciutto e higos.
Alubias blancas, prosciutto e higos. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Hacer que los frijoles tengan la textura adecuada (tiernos, lo suficientemente suaves como para aplastarlos entre el índice y el pulgar) es lo que vale la pena cocinarlos desde cero. Con eso me refiero a remojarlos durante la noche en agua, luego hervirlos a fuego lento durante aproximadamente una hora con hojas de laurel. En las ocasiones en que los frijoles necesitan ser machacados o machacados, o si tengo prisa, estoy feliz de usar frijoles embotellados o enlatados. Si sigue esta ruta, primero caliente suavemente los frijoles escurridos en un poco de agua o caldo, para que estén calientes cuando los aliño.

Para 3-4 personas
frijoles cannellini secos 250g
hojas de laurel 3
cebolla 1 pequeño
jamón 12 rodajas finas
higos 8 pequeños

Para el Aliño
aceite de oliva 2 cucharadas
vinagre de vino tinto 2 cucharaditas
Mostaza de Dijon 2 cucharaditas
hojas de albahaca aproximadamente 20
aceite de oliva un poco para terminar

Vierta los frijoles en un tazón grande para mezclar, vierta suficiente agua para cubrirlos por completo, luego déjelos toda la noche.

Al día siguiente, escurra los frijoles y viértalos en una olla profunda, cubra con agua fresca al menos 3 cm por encima de ellos, luego agregue las hojas de laurel. Pele la cebolla, córtela por la mitad y luego agréguela a los frijoles. Llevar a ebullición.

Cuando el agua hierva, saque la espuma que flota en la parte superior y deséchela, luego baje el fuego para que el agua hierva a fuego lento y cocine durante aproximadamente una hora hasta que los frijoles estén tiernos. Pellizque uno o dos entre el dedo índice y el pulgar para verificar que estén listos. El tiempo que toman varía según la edad y la variedad, pero puede esperar que tomen unos buenos 75 minutos o más.

Preparar la vinagreta: mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la mostaza. Sazone con sal y pimienta negra, luego ralle las hojas de albahaca y revuélvalas en la vinagreta.

Cuando los frijoles estén listos, escúrralos excepto unas cucharadas del agua de cocción, deseche los aromáticos y mezcle los frijoles en la vinagreta. Poner a un lado.

Dobla el prosciutto en rizos. Rasgar los higos. Rasga un poco las hojas de albahaca, luego mézclalas con los frijoles calientes y sazona con pimienta negra.

Transfiera los frijoles a un plato de servir, agregue el jamón en rodajas y los higos y rocíe con un poco de aceite de oliva.

Coliflor con salsa de limoncillo

Coliflor con salsa de limoncillo.
Coliflor con salsa de limoncillo. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Una salsa dulce de coco y cilantro para coliflor con corteza de nuez. Puedes servirlo con arroz o como acompañamiento de un plato principal. También lo uso como base para una ensalada tibia con pollo asado frío.

Para 2-3 personas
La hierba de limón 3 varillas
ajo 2 clavos
jengibre una pieza de 35g
semillas de comino 1 cucharadita
semillas de cilantro 1 cucharadita
leche de coco 1 lata de 400ml
Cebollas de primavera 3
aceite de oliva o maní 2 cucharadas
hojas de tilo 4 grandes
coliflor 1 mediano a grande
cilantro hojas 10g

Para hacer las migas
aceite de maní o vegetal 3 cucharadas
pan rallado fresco 50 gramos
maní tostado salado 75g
perejil un buen puñado

Retire la raíz y las capas externas (duras) de la hierba de limón. Corta en rodajas finas el tallo interior y colócalo en una licuadora o procesador de alimentos. Pelar el ajo y agregarlo a la hierba de limón. Pelar el jengibre, rallarlo grueso y agregarlo a la licuadora con las semillas de comino y cilantro y 100 ml de leche de coco. Procese la hierba de limón, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta suelta.

Deseche las raíces y las puntas de color verde más oscuro de las cebolletas y corte en rodajas finas el resto. Caliente el aceite en una cacerola mediana, agregue las cebolletas y cocine por unos minutos hasta que estén suaves pero sin color, luego agregue la hierba de limón y la pasta de jengibre.

Vierta el resto de la leche de coco, lleve casi a ebullición, luego agregue las hojas de lima, aplastándolas con la mano a medida que avanza (esto liberará su fragancia), luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa se espesará un poco. Verifique la sazón y ajuste al gusto con sal y pimienta negra molida.

Trae una olla de agua a hervir. Cortar la coliflor en floretes grandes. Salar el agua, poner la coliflor y dejar hasta que esté tierna, unos 7-10 minutos. Escurra la coliflor y agréguela a la salsa de limoncillo. Continúe cocinando a fuego lento mientras prepara el pan rallado de hierbas.

En una sartén poco profunda, caliente el aceite y agregue el pan rallado, cocine por unos minutos hasta que esté dorado, luego agregue los cacahuetes tostados, manteniendo el pan rallado en movimiento para que no se quemen. Picar el perejil y agregarlo al pan rallado.

Pica las hojas de cilantro en trozos grandes y revuélvelas con la coliflor. Transfiera la coliflor y la salsa a una fuente para servir, luego espolvoree con las migas de maní y el perejil.

tomate y bulgur

Tomate y bulgur.
Tomate y bulgur. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Bulgur, esos pequeños granos de trigo en ángulo que se cocinan en minutos, son realmente útiles como base para ensaladas de primavera y principios de verano, y una buena manera de llevar las cosas un paso más allá con ingredientes de temporada más caros. Una pequeña cantidad de espárragos, tomates o frijoles (todos ellos relativamente caros en este punto) pueden ser sorprendentemente útiles cuando se mezclan con un grano como el bulgur. Un buen aderezo es esencial: utilizo jarabe de dátiles y pasta de chile para darle una nota agridulce a este. Puedes introducir un poco de carne o pescado, como sobras de pollo asado, o tal vez algún marisco cocido como gambas.

Para 4 personas
bulgur 100 gramos
Tomates 350g
Cebollas de primavera 5
perejil 20g
menta fresca 20g
Granada 1 grande

Para el Aliño
aceite de oliva 3 cucharadas
vinagre de vino tinto 1 cucharada
pasta de chile 1 cucharada
jarabe de dátiles 2 cucharadas

Poner la tetera al fuego. Vierta el bulgur en un recipiente resistente al calor, luego vierta suficiente agua hirviendo para cubrir. Deja que se hinche.

En un tazón grande, combine el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la pasta de chile y el jarabe de dátiles.

Picar finamente los tomates y las cebolletas y ponerlos en la vinagreta. Picar el perejil y las hojas de menta y añadirlas también. Cortar la granada por la mitad y extraer las semillas, teniendo cuidado de eliminar las partes blancas. Agregue las semillas a los tomates.

Verifique que el bulgur haya absorbido todo el líquido, luego páselo por un tenedor para separar los granos. Revuelva el bulgur en los otros ingredientes y transfiéralo a un tazón para servir.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba