Cuando se trata de panecillos calientes de supermercado, es mejor apegarse a la tradición, según ha revelado una prueba de sabor a ciegas organizada por el grupo de consumidores Choice.
En general, a los bollos calientes con sabor tradicional les fue mucho mejor que a la nueva variedad con chispas de chocolate, mientras que las opciones sin gluten dejaron a los jueces con un mal sabor de boca.
Tres expertos con experiencia combinada en hornear y juzgar competencias culinarias, Adam Moore, Brigid Treloar y Anneka Manning, se abrieron paso a través de 21 bollos calientes de Coles, Woolworths, Aldi, Costco, IGA y Bakers Delight.
En la prueba de sabor a ciegas, se evaluó el sabor, la apariencia, el aroma y la textura de cada bollo, así como el contenido nutricional, y luego se le otorgó una puntuación de 100. Dijo Choice. «[Nutrition] ¿No es tan importante cuando se trata de bollos calientes? a los consumidores realmente no les importa.
La carrera por el primer lugar fue «una batalla de marcas», dijo Djakovic. Woolworths obtuvo las mejores calificaciones con una puntuación del 75 % por sus tradicionales bollos calientes de frutas, mientras que Coles ocupó el segundo lugar con un 72 %, también por sus tradicionales bollos calientes de frutas.
Djakovic dijo que los resultados son buenas noticias para los clientes preocupados por su presupuesto. A 67 centavos por bollo, los que obtuvieron la máxima puntuación tenían una clara ventaja sobre los lujosos bollos calientes ricamente afrutados de Woolworths en tercer lugar, que costaron casi el doble del precio a $1,25 por bollo y recibieron una puntuación del 61%.
Aunque los bollos de Pascua siguen siendo asequibles, los precios han subido desde el año pasado, según Djakovic. Los bollos aumentaron en un promedio de 10c por bollo, mientras que los paquetes aumentaron en 50c.
En general, las variedades de chispas de chocolate no impresionaron a los jueces, quienes las encontraron más secas y con más sabor artificial, dijo Djakovic. El lote mejor valorado fue Bakers Life Chocolate Hot Cross Buns de Aldi, con una puntuación del 57 % y un precio de 58 céntimos por bollo.
Manning, el fundador de la escuela de panadería BakeClub, quien participó en el proceso de evaluación, dijo: “Teníamos grandes esperanzas en los de chocolate y simplemente no cumplieron. Eran realmente mediocres.
Peor aún fueron las opciones sin gluten, donde la puntuación más alta fue un mísero 35%. Manning se sintió particularmente desalentado por estos puntajes. «Comer sin gluten ya es bastante difícil, y si no puedes disfrutar de algo tan simple como un bollo caliente en Pascua, es triste», dijo.
En general, Manning dijo que no estaba encantada con la calidad. Sin embargo, las opciones mejor calificadas “fueron panecillos calientes de buena calidad de supermercado. Fueron divertidos para comer.
“Por el precio que tienen… definitivamente no tienen una mala relación calidad-precio. No podrás hacerlos en casa a este precio.
Choice lleva a cabo su prueba de sabor de pan caliente todos los años, pero este año el formato ha cambiado, y los jueces probaron los panes tostados y frescos por primera vez.
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Los panes se cortaron por la mitad y se colocaron debajo de la parrilla en un horno caliente para que pudieran dorarse sin aplastarse, la «mejor manera» de tostar panes cruzados calientes, dijo Djakovic.
Para Manning, el calor fue clave: «Algunos de los panes estaban bastante rancios y realmente revivieron con el calor». Los jueces comieron los bollos tostados sin mantequilla para poder evaluar el nivel de humedad de cada bollo, y algunos terminaron muy secos, dijo.
“En algunos casos, sacó el mejor y correcto sabor… [and] textura. Pero en otros, si hubo sabores artificiales, los hizo aún más. Esto también sacó a relucir las malas características.
Djakovic dijo que un bollo, por extraño que parezca, no adquirió ningún color durante el tostado. Manning estaba intrigado por la negativa del bollo a dorarse. «Le pregunté si había estado en el horno al mismo tiempo que los demás». Tiene.
Ella dijo que factores como la vida útil, el tipo de levadura y la economía de ingredientes significan que es probable que ningún pan cruzado caliente de supermercado coincida con un equivalente casero en sabor. Al hacer panecillos en casa, la fruta se puede remojar cuidadosamente y luego escurrir; un cocinero casero puede usar más y mejores especias.
Pero al levantar y amasar la masa, luego darle forma, los bollos requieren mucho trabajo. “No son como un pastel, donde simplemente viertes la masa”, dijo Manning. «Y [when making them at home] tampoco podrás comerlos tan rápido.
«Con el pan cruzado tibio obtendrás esa especia cálida, no demasiado dulce y excelente pan con mantequilla si lo prefieres así».
En la prueba de sabor, «los que quedaron en la cima fueron buenos ejemplos», dijo. Sobre todo cuando están asadas.
