jLas orrijas son el equivalente español del pan de huevo. A principios de este año en Madrid tuve una versión que usaba croissants en lugar de pan. La embriagadora combinación de masa mantecosa, horneada hasta caramelizar y pegajosa y rellena con una crema pastelera aterciopelada, me hizo tambalear. Fue un gran comienzo de fin de semana con un café. Aquí, sazoné las natillas con ralladura de naranja y cardamomo, y agregué cucharadas de mermelada de grosellas negras para obtener agradables toques de color y acidez.
Croissant con mermelada de grosella negra de torrijas
Tradicionalmente, las torrijas se fríen en una sartén, pero esta versión horneada, con su corteza demerara, es un budín dorado parecido a un soufflé.
Preparación 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
200ml de crema
400 ml de leche entera
5 vainas de cardamomodrogado
ralladura de 1 naranja
45g de mantequilla
80 g de azúcar demerara
2 huevos más 2 yemas extra
80 g de azúcar moreno dorado
4-5 croissants de pura mantequilla
140 g de mermelada de grosella negra
Crème fraîche o crema espesaservir
Primero calienta la nata y la leche con el cardamomo y la ralladura de naranja en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento (yo uso un cuchillo de cocina para la piel, pero solo asegúrate de que el tuétano amargo no se convierta en crema pastelera). Reserva la leche para infusionar. Ahora enmanteque generosamente una fuente para hornear poco profunda, de unos 30 x 20 cm de ancho. Espolvorea con dos o tres cucharadas colmadas de azúcar demerara para asegurarte de que esté completamente cubierto, inclinando el plato para cubrirlo uniformemente.
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. Bata los huevos y las yemas adicionales con el azúcar en polvo en un tazón grande (intente hacer financiers con las claras restantes). Cuele la mezcla de crema y leche a través de un colador y en los huevos y el azúcar, batiendo mientras lo hace. Desechar la ralladura y el cardamomo.
Rebane los croissants de lado como sándwiches y sumerja las mitades inferiores en natillas. Disponerlos en el fondo de la fuente de horno y espolvorear con la mantequilla restante y toda la mermelada. Ahora sumerja las mitades superiores en la crema pastelera, con el lado cortado hacia abajo, luego levántelos, empapados en la crema pastelera, sobre el croissant inferior para emparedarlos. Verter sobre la crema pastelera restante y espolvorear con el azúcar demerara restante. Hornee durante 35-40 minutos hasta que se infle y caramelice. Sirva inmediatamente con crema fresca o crema espesa.
los flexibilidad sin complicaciones
Use una leche sin lácteos para hacer las natillas si quiere evitar los lácteos. También puedes omitir la mantequilla. Use semillas de chía en lugar de huevos con croissants sin lácteos o rebanadas de pan duro, como en la receta clásica.
