Pudines de Navidad: Receta de Rachel Roddy para pastel de chocolate, castañas y ciruelas pasas | comida

PLos lums están bien, pero el envejecimiento les conviene. Su rebote juvenil, arrugado en una delicada dulzura con corrientes picantes: las ciruelas pasas son mi tía favorita de la comida navideña, comidas en una caja elegante, empapadas, rellenas o procesadas en este pastel, que vino por error. La receta que había planeado seguir no incluye mantequilla, pero usualmente me llevó la delantera y, antes de darme cuenta, 250 g de la sustancia se fundieron en un estanque oscuro con chocolate.

Fue un gran error convertir un buen pastel en un buen exuberante: denso, rico y espeso, especialmente si lo dejas hasta el día siguiente, cuando se corta en un trozo de terciopelo casi como un dulce de azúcar. Come con un vaso de oporto y una tía favorita.

Tarta de chocolate, castañas, almendras y ciruelas pasas

preparación 10 minutos
cocinero 1 hora
sirve 12

150 g de castañas cocidas y sin cáscara
100 g de almendras blanqueadas enteras
100 g de ciruelas pasas sin hueso
250 ml de leche entera
250 g de mantequillaen dados
250 g de chocolate negro, roto en pedazos pequeños
4 huevos
125 g de azúcar en polvo
1 pizca de sal

Ponga las castañas, las almendras, las ciruelas pasas y la leche en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que la leche esté casi, pero no del todo, hirviendo. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos, luego mezclar para obtener una pasta suave y áspera.

En un tazón sobre una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla y el chocolate, y deje reposar durante cinco minutos. Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / gas 4.

Agregue el puré de castañas a la mezcla de chocolate. En otro tazón, bata los huevos, el azúcar y la sal hasta que estén suaves y esponjosos, luego agréguelos a la mezcla y revuelva vigorosamente. Raspe en un molde para hornear forrado con pergamino de 23 a 25 cm y hornee en el centro del horno durante 25 minutos, hasta que todo quede atrapado pero un poco tambaleante en el centro.

El pastel será esponjoso y se verá como espuma por dentro, así que déjalo enfriar por completo, al menos una hora, pero idealmente tres o una noche, antes de sacarlo de la caja.

Fiona Beckett's Drink Match

Con ricos y lujosos postres, realmente necesitas un vino fortificado, así que elige un jerez dulce, Madeira o, teniendo en cuenta el cariño italiano de Rachel, el marsala. Prueba lo barato Cantine De Vita Marsala Dolce (£ 11.99 Waitrose, 17%) o el dulce suculento Duque de Richland de Blandy (£ 10 Asda y Tesco, £ 12.39 Waitrose, £ 12.50 Morrisons, 19%). FB

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