Pudines de verano: Ocho deliciosos postres: del pastel de merengue de limón al pastel de fresa | Comida

TAquí hay un momento y un lugar para el crumble de manzanas, y no es ahora. Con la llegada del verano, es hora de comenzar a lanzar los postres de temporada. Estamos hablando de los clásicos postres fríos, llenos de fruta y crema, que están hechos con un mínimo de alboroto pero con un impacto máximo. ¿Pero qué hacer? Les preguntamos a algunos de nuestros chefs y escritores favoritos sus opciones de postres favoritos para el verano. Las reglas: sin clag, sin refugio y, solo para hacer las cosas particularmente difíciles, sin hielo.

Programa de verano poco

Helen Saberi, autora de Trifle

Forre un recipiente de vidrio con una capa de galletas de tocador. Cubra con 500 a 750 g de bayas de verano mixtas, reservando parte de la fruta para decorar la parte superior de la bagatela. Espolvorea con un poco de azúcar, dependiendo del gusto. Cubra con una capa de galletas amaretti. Batir tres claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue gradualmente 90 g de azúcar y continúe batiendo hasta que el merengue conserve su forma. Agregue otros 90 g de azúcar. Vierta cuidadosamente 150 ml de vino blanco, el jugo de medio limón y dos cucharadas de brandy sobre las claras de huevo y revuelva suavemente. Batir 150 ml de crema doble hasta que conserve su forma, luego doblarlo en la mezcla espumosa de merengue. Ahora viértalo sobre el amaretti. Dejar reposar durante varias horas en un lugar fresco para que las galletas se humedezcan. Decorar con fruta reservada.

Paletas de frutas en negrita

Sam Bompas, agencia de diseño de alimentos Bompas & Parr

Comience haciendo un jarabe simple con 900 g de azúcar y un litro de agua hirviendo. Cocine a fuego lento en una cacerola hasta que esté completamente disuelto, luego deje enfriar. Extraiga seis limones para obtener aproximadamente 130 ml de jugo de limón fresco y agregue 100 ml de jugo de naranja. Combina esto con jarabe de azúcar para tu base de piruleta.

Ahora seleccione la fruta fresca para su piruleta. Recomiendo una rodaja de naranja sanguina, fresa, durazno, arándano y frambuesa fresca por cada helado de 150 ml. Coloque con cuidado la primera rebanada de fruta fresca en un molde de piruleta, por ejemplo, arándano, frambuesa y naranja sanguina, luego llene el carril del molde con la mezcla de jugo de piruleta. Dejar congelar por 30 minutos. Retirar del congelador y agregar la rodaja de durazno y la fresa. Para completar la piruleta, llene la parte superior con el mismo líquido e inserte el palo. Regrese al congelador por otras dos horas antes de servir.

Tostada Francesa De Albaricoque Asado

Luke Frost, pastelero en Valrhona, norte de Europa

Una de mis actividades de verano favoritas es pasar por la carretera en el sur de Francia y comprar albaricoques frescos, y esta es la receta perfecta para ellos. . Corta un pan blanco en rebanadas gruesas de 8-10 y extiéndelas en una bandeja. Mezcle cinco huevos grandes con 175 g de azúcar en polvo y agregue 250 g de leche (también puede agregar un sorbo de ron si lo desea). Verter la mezcla sobre el pan y dejar en remojo. Escurra el pan y colóquelo en una sartén antiadherente engrasada caliente hasta que esté dorado. Voltee el pan y reduzca el fuego para que la mezcla se cocine por completo. Retire las costras, espolvoree con azúcar glas y decore con albaricoques a la parrilla (cortados por la mitad, apedreados, rociados con miel y asados ​​en un horno caliente durante cinco minutos).

Panna cotta con limoncillo y yuzu

Andrew Holden, jefe del Hotel Cave, Kent

Es uno de mis postres favoritos de todos los tiempos; Una gran combinación de sabores y texturas. Remoje tres hojas de gelatina en agua fría durante 5 a 10 minutos hasta que se ablanden. Agregue 500 ml de crema doble, 165 ml de leche, 75 g de azúcar, tres tallos de hierba de limón divididos y triturados y 100 ml de yuzu en una cacerola. Llevar a ebullición, reducir el fuego, agregar láminas de gelatina suavizadas y bate hasta que se disuelva. Retire la sartén del fuego, cubra durante 30 minutos, filtre, vierta en platos individuales y refrigere. Una vez que esté listo, cubra con granola, agregue una cucharada de sorbete de fresa y tres cucharaditas de fresas picadas. Terminar con unas ramitas de micro menta.

Tarta de queso con ruibarbo y crema pastelera

Beth Coombes, pastelera, Pili Pala Cakehouse, Poole

Mezcle 200 g de pan dulce comprado y mezcle con 100 g de mantequilla derretida para formar una consistencia de arena húmeda. Presione en una caja grande, forrada y redonda de 8 pulgadas y refrigere. Luego prepare su compota de ruibarbo: agregue 200 g de ruibarbo, cortado en palitos, en una cacerola con 100 g de azúcar en polvo y el jugo de medio limón, y cocine suavemente hasta que el ruibarbo se descompone casi por completo. Coloque en un tamiz y deje reposar hasta que el líquido se haya drenado; Debe estar limpio pero no excesivamente picante. Extiéndalo por toda su base de galletas.

Luego mezcle 25 g de crema pastelera y 25 g de azúcar en polvo en 100 ml de leche en una cacerola y espese en la estufa. Será súper grueso. Coloque 350 g de queso crema, un huevo, dos yemas de huevo, 100 g de azúcar en polvo, 10 g de harina y las semillas de media vaina de vainilla en una licuadora. Mezcle hasta que quede suave y agregue la mezcla a las natillas. Vierta esta crema pastelera en la base, cubra con nuez moscada rallada y cocine por 30 minutos a 150C. Debería resolverse principalmente, pero un poco tambaleante. Apague el horno y deje la puerta abierta para que se enfríe por completo antes de retirarlo. Refrigerar.

Pastel de merengue de limón

Hannah Catley, fundador y propietario de Lockdown Loaves, Bristol

Mezcle 125 g de mantequilla con una cantidad igual de azúcar, luego vierta lentamente 1 huevo y 20 g de yemas de huevo en la mezcla, luego agregue 300 g de harina en tres partes. Una vez que se haya formado la masa, déjela reposar en el refrigerador durante al menos tres horas, luego forre su caja de pastel y hornee en la persiana a 180 ° C durante aproximadamente 40 minutos.

Para la crema de limón: mezcle seis huevos y 250 g de azúcar en polvo, luego agregue gradualmente 250 g de crema fresca y el jugo de 3 limones, mientras continúa mezclando. Vierta esta mezcla líquida en su pastel precocido y hornee a 100 ° C durante aproximadamente una hora. Refrigerar en la nevera.

Para el merengue: bata lentamente 240 g de claras de huevo calentando 200 g de azúcar con 75 g de agua a 121 ° C, luego vierta lentamente el azúcar sobre las claras mientras se mezcla. Batir los picos suaves y apilarlos en su pastel. Entonces es hora de encender tu antorcha y quemar la parte superior como quieras; o póngalo debajo de la parrilla por unos momentos para asarlo ligeramente.

Pastel de matcha roll

Roselle asistente de gerente en Kova Patisserie, Londres

Precaliente el horno a 190 ° C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Divide tres huevos en claras y yemas. Batir las claras de huevo a velocidad media hasta que formen un merengue. Agregue lentamente 65 g de azúcar y bata hasta que la mezcla forme picos medianos. En un tazón mediano, bata las yemas con 8½ cucharadas de aceite vegetal, 15 g de azúcar, 40 ml de leche y una pizca de extracto de vainilla. Doble suavemente el merengue en la mezcla de yema de huevo y tamice en 40 g de harina, media cucharadita de levadura y 4½ cucharadas de polvo de matcha. Verter sobre la bandeja para hornear, extender uniformemente con una espátula y hornear durante 30 minutos.

Para el relleno, bata 180 ml de crema doble con 1½ cucharada de azúcar y 2 cucharadas de polvo de matcha con picos medianos. Ahora retire el pastel de la sartén y colóquelo en un nuevo pergamino. Extienda el relleno sobre el pastel, dejando un extremo sin cubrir. Rodar desde el extremo lleno y apretar suavemente. Envuelva el pastel con el pergamino hacia abajo y refrigere por al menos 2½ horas.

Pastel vegano de fresa

Clarisse Flon, fundadora de The Sunny Spoon, Londres

Mezcle 300 g de harina, una pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar glas y 150 g de margarina en un tazón refrigerado hasta que se desmoronen y estén bien. Haga un pozo en el medio y vierta 3 cucharadas de agua helada y la misma cantidad de aceite vegetal. Gire con las manos, mezclando la harina y el líquido hasta que comience a pegarse entre los dedos. Incline la masa sobre una superficie enharinada y amase rápidamente hasta que quede suave. Colocar en un recipiente ligeramente engrasado y dejar en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, extienda la masa, colóquela en un molde para pasteles y deje que se enfríe durante otros 30 minutos antes de hornearla en el horno a 180 ° C.

Para la crema pastelera, hierva 500 ml de leche de avena con dos cucharaditas de pasta de semillas de vainilla. Mezcle 60 g de harina de maíz con 120 g de azúcar y vierta una pequeña cantidad de leche encima. Mezcle hasta que esté bien mezclado, vierta en la sartén y mezcle a fuego medio durante dos minutos hasta que espese y las burbujas salgan a la superficie. Retirar del fuego y agregar 40 g de margarina. Vierta la crema pastelera en el fondo del pastel y deje enfriar durante unos 20 minutos. Corta 500 g de fresas por la mitad y úsalas para cubrir el pastel. Caliente 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 cucharada de agua en la estufa. Cepille sobre las fresas y deje reposar durante 30 minutos.