¿Qué más puedo hacer con mi maravillosa olla arrocera?
Joe, Londres
«Oh, tanto», dice Amy Poon, fundadora de Poon’s London. «Básicamente uso mi olla arrocera como [not so] Pero para entender mejor qué más puedes hacer con él, Jo, tienes que empezar desde el principio y considerar cómo funcionan las ollas arroceras. «Funcionan con peso», dice el ex campeón de MasterChef Ping Coombes y autor de Malasia. agua y cuando el arroz se cocina, el agua entra en el grano”. Entonces, en base a eso, realmente estás viendo cosas a base de líquido.
Sin embargo, sigamos con el arroz por un segundo, porque hay muchas posibilidades más allá del vapor como guarnición. Puedes, por ejemplo, preparar un risotto, un biryani, un jambalaya o, como sugiere Poon, un arroz en cazuela de barro para «hacer trampa». «Cortar los muslos de pollo deshuesados en trozos pequeños, marinarlos en fécula de patata, salsa de soja ligera, pimienta blanca, sal, azúcar, vino shaoxing, aceite de sésamo y jengibre finamente picado, luego mezclar con champiñones chinos (u otros) rehidratados y untar el mezcla sobre el arroz». Una vez cocido, adornar con cebolletas picadas. Mientras tanto, Coombes va un paso más allá con las historias de un truco de comida viral de hace unos años cuando las sobras de pollo frito, caldo, salsa de soya y arroz se pusieron en una olla. “El pollo crujiente se ablandó y se dividió en arroz con una cucharada de mantequilla”, recuerda. «No lo he probado yo mismo, pero eso es porque rara vez tengo sobras de pollo frito».
Las ollas arroceras vienen en todas las formas y tamaños, por lo que, hasta cierto punto, el lugar al que vayas dependerá de cuál tengas. Algunos vienen con una vaporera y, de ser así, Coombes la usaría para cocer al vapor el pescado y «dejar que todos los jugos gotearan sobre el arroz». Dicho esto, los cereales (quinua, cebada perlada, bulgur), las legumbres (frijoles, lentejas) e incluso la pasta servirán en cualquier olla arrocera. «A veces hago congee allí para que sea fácil y rápido», dice Poon, pero también puedes probar la avena: la compota de frutas (también hecha en una olla arrocera) es opcional, pero se recomienda. «Jo también podría usar su olla arrocera para escalfar peras en vino tinto o hacer mermelada», dice Coombes.
Los huevos son otra opción extraescolar, especialmente tamago onsen (huevo escalfado japonés), explica Shuko Oda, jefe de cocina de Koya en Londres. «Agregue los huevos fríos al refrigerador, cúbralos con agua hirviendo y póngalos en modo ‘mantener caliente’ durante 15-20 minutos». Mientras tanto, Woongchul Park, junto con Bomee Ki, la mitad del equipo de marido y mujer, detrás de Sollip en Londres, podría hacer un caldo rápido o usar su olla arrocera para estofar una paleta de cordero o pollo. «Las ollas arroceras también hacen excelentes fondues», dice Coombes, y agrega que mantienen el queso «a una temperatura agradable, para que esté caliente y derretido». Lo mismo ocurre con el chocolate, con fruta fresca, malvaviscos o biscotti para mojar.
Los pasteles también son dulces (piense en piña al revés o pan de plátano). «Simplemente alinee su olla arrocera [with baking paper], luego vierta la masa”, dice Coombes, aunque los resultados son, por supuesto, más al vapor que al horno. «La gente incluso hace brownies en su olla arrocera; realmente hay mucho que puedes hacer con ella».
