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Puerros escalfados, brócoli al vapor y queso gratinado: las recetas de verduras de primavera de Joe Woodhouse | comida y bebida de primavera


Apio nabo gratén con perejil queso parmesano corteza

Puede usar sidra o vino blanco en lugar de agua; simplemente deje que el alcohol burbujee en la sartén antes de volver a colocar la tapa.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h15
Sirve 4-6

2 apionabos medianos (alrededor de 1,6 kg)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
pelado y rebanado
sal y pimienta negra
200 g de nata fresca
o 200ml de nata doble con 2 cucharadas de zumo de limón
250 g de masa madre del día anterior
en cubos gruesos
150g de parmesano
o una opción vegetariana, en cubos grandes
40g de perejil
picado grueso

Puede usar sidra o vino blanco en lugar de agua; simplemente deje que el alcohol burbujee en la sartén antes de volver a colocar la tapa.

Cortar el apio en la cabeza y la cola, colocarlo sobre una tabla de cortar y cortar la piel. Luego córtalo en rodajas de 2 cm. Córtelos para formar palitos de unos 2 cm de ancho, luego a lo largo de estos en intervalos de 2 cm para formar cubos de 2 cm.

Caliente el horno a 210 C (ventilador de 190 C)/410 F/gas 6½. Agregue dos cucharadas de aceite a una cacerola grande con tapa. Agregue la cebolla con una buena pizca de sal y cocine a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que esté suave y transparente. Añadir el apio nabo, cocinar unos minutos más, dándole la vuelta en la sartén para que no se pegue. Agregue 200 ml de agua, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el apio nabo esté tierno en el centro.

Añadir la crème fraîche y un buen molido de pimienta negra, y llevar a ebullición durante un minuto. Retire del fuego y verifique la sazón: soy generoso con la sal y me gusta golpear con pimienta. Extender uniformemente en una fuente para horno de 30 x 20 cm.

En un procesador de alimentos, procese el pan, el queso parmesano, el perejil y las tres cucharadas restantes de aceite con una pizca de sal hasta que tenga la textura de migajas gruesas y el perejil y el queso estén bien combinados. Espolvorea uniformemente sobre la raíz de apio.

Hornee durante 30-40 minutos hasta que estén dorados y crujientes en la parte superior y burbujeante en la parte inferior. Se recalienta muy bien, así que si tiene restos, transfiéralos a una bandeja pequeña y caliéntelos a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 15 minutos.

Puerros escalfados con huevo rallado y alcaparras fritas

No puedo obtener suficientes puerros de esta manera, son tan frescos y están hechos para agregar sabores. Pruébelo también con hierbas frescas picadas o, en lugar de vinagre, el aderezo de la receta de brócoli.

Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4-6

400g de puerrosunos 5 medianos
3 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
60g de alcaparras
agotado
2-4 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal marina y pimienta negra

Ponga a hervir una olla de agua con sal y llene un tazón grande con agua fría y hielo. Corta las raíces de los puerros y solo las puntas de sus tallos verdes. Retire la capa externa dura y verifique que no haya suciedad entre capas y enjuague si es necesario. Corta los puerros en secciones de aproximadamente 9 cm, revisando nuevamente si hay tierra escondida.

Blanquee los puerros hasta que estén tiernos y déjelos caer con un cuchillo cuando los perfore, de cinco a siete minutos. Retirar de la sartén y poner al baño de hielo. Cuando esté frío, escurra bien en un colador colocado sobre un tazón (para reservar el agua helada, la necesitará nuevamente).

Mientras los puerros se enfrían, agregue los huevos a una cacerola mediana, preferiblemente con una tapa adecuada. Llene con agua fría y hierva suavemente a fuego medio. Una vez allí, tapar y hervir durante tres minutos, luego apagar el fuego y dejar con la tapa puesta durante cinco minutos. Escurrir y agregar al baño de hielo para enfriar.

Agregue el aceite y las alcaparras a una sartén pequeña de lados altos a fuego medio. Cocine, revolviendo, hasta que las alcaparras estén crujientes y doradas. Cuando la mayoría de las burbujas cesan y las alcaparras se han abierto, están cocidas.

Coloque los puerros en un plato o fuente para servir y comience a mezclar los sabores. Rocíe con vinagre al gusto (siempre puede agregar más después) y agregue una pizca de sal marina. Pelar y rallar los huevos sobre los puerros y añadir otra pizca de sal. Verter el aceite y las alcaparras sobre los huevos y los puerros, añadir un buen molido de pimienta negra para terminar y otra pizca de sal.

vinagreta de brócoli

Como acompañamiento, acompaña muchas cosas, como tartas y quiches, un soufflé de queso, frittatas y tortillas, o gratinados de apionabo.

Preparación 10 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 4-6

1x600g brócoli
50 gramos
Mostaza de Dijon
4 cucharadas de vinagre de sidra
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
25g
Estimado
sal y pimienta negra
1 chalota de plátano
o cebolla pequeña, pelada, cortada por la mitad y en rodajas muy finas

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, corte el racimo superior de flores de un tallo de brócoli y corte los extremos secos del tallo. Corta la piel dura del tronco y corta el tallo restante en tres secciones. Cortar la cabeza en ramos individuales.

Combine los ingredientes restantes, excepto la chalota, en un tazón para mezclar. Batir bien para emulsionar, luego agregar la chalota y verificar la sazón.

Blanquee el brócoli hasta que un cuchillo perfore la pulpa fácilmente, de cuatro a seis minutos. Escurrir bien. Agitar un par de veces para que el líquido se evapore lo máximo posible.

Agregue el brócoli al aderezo y mezcle bien para cubrirlo bien. Pruebe y agregue más sal si es necesario, equilibrando la dulzura y la acidez.

Servir tibio o a temperatura ambiente. Además, si desea hacer esto antes de servir, enfríe el brócoli cocido en agua con hielo. Escurrir bien y terminar de la misma manera desde allí.

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