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Pulao de pollo con ensalada de naranja y piquillo: recetas navideñas de Nik Sharma | Comida y bebida navideña


TLa simplicidad y elegancia de los pulaos combinados con su capacidad para moverse a la luz de la luna como una comida única me ha robado durante mucho tiempo el corazón. Pulaos ahorró horas a mi madre ya mi abuela en la cocina; harían una olla grande y todo lo que necesitaban era una ensalada o un pepinillo al lado. Mantengo ese principio en mente con este pulao de pollo de temática invernal, adornado con arándanos y anacardos, servido con una ensalada de naranja y piquillo. Puede servir la comida con un tazón de yogur natural con sal.

Pollo Pulao con Arándanos

Preparación 15 minutos
Sumergir 30 minutos
cocinar 1 h 30
Sirve 4-6

370g de arroz basmati
1 kg de muslos y muslos de pollo, hueso en
Sal marina fina
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra o ghee
5 cm canela en rama
4 vainas de cardamomo verde, aplastada
4 dientes
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cebolla amarilla grande (300 g),
pelado y cortado en mitades
4 dientes de ajo pelado y picado
2 cuchara sopera jengibre fresco pelado y rallado (trozo de unos 5 cm)
2 zanahorias medianas (unos 45 g), pelado y cortado en cubitos
60 g de guisantes
35 g de arándanos secos azucarados
30 g de anacardos enteros

Limpie el arroz de cualquier residuo, luego enjuáguelo en un colador de malla fina con agua corriente, hasta que el agua ya no esté turbia. Remoja el arroz en agua durante 30 minutos.

Mientras el arroz se remoja, prepare el pollo. Poner el pollo con 960 ml de agua y media cucharadita de sal en una cacerola grande o en una olla. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine por 20 minutos. Retirar del fuego y separar el pollo del líquido. Mide el caldo líquido, rondará los 480ml. Agregue suficiente agua al caldo para reducirlo a 960 ml. Limpia la sartén con una toalla de papel.

Calienta la sartén a fuego medio y agrega la mitad del aceite. Agregue la canela, el cardamomo, el clavo, la pimienta negra y la cúrcuma y cocine las especias durante 45 segundos, hasta que estén fragantes. Agregue la cebolla y saltee durante unos cuatro minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo y el jengibre y saltee por un minuto hasta que estén fragantes. Escurre el arroz y desecha el agua de remojo. Agrega el arroz con las cebollas a la olla y dora los granos por tres minutos, agrega el caldo reservado con los trozos de pollo. Agrega las zanahorias y los guisantes. Agrega una cucharadita de sal. Lleva el líquido a ebullición a fuego medio, tapa la olla con una tapa y cocina por unos 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar la sartén, tapada, durante cinco minutos.

Caliente el aceite restante en una cacerola pequeña a fuego medio. Fríe los arándanos y los anacardos en aceite hasta que los arándanos estén gruesos y los anacardos se pongan de color marrón claro, aproximadamente un minuto. Sazone con sal, retire del fuego, agregue los arándanos y anacardos al arroz y doble con cuidado. Sirva el pulao caliente con yogur natural.

Naranja y piquillo pimienta ensalada

Si está preparando las nueces confitadas, mezcle 30 g de nueces crudas con 25 g de azúcar morena, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y media cucharadita de sal marina fina. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / gas 2 durante 15 minutos hasta que estén dorados. Deje que las nueces se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de usarlas. También se pueden preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético hasta por cuatro semanas.

Ensalada de naranja y piquillo de Nik Sharma
Ensalada de naranja y piquillo de Nik Sharma

Preparación 30 minutos
Sirve 4-6

1 naranja grande (aproximadamente 150 g), pelado y segmentado
6 pimientos del piquillo de una jarra, escurrido y cortado en tiras finas
6 Cebollas de primavera, recortado, las partes blancas y verdes finamente cortadas
120g chalotes o cebollas rojas (unas 3), pelado y cortado en rodajas finas
3g hojas de menta fresca, roto
30g de nueces confitadas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (como Alepo)
1 cucharadita de pimienta negra molida
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas jugo de lima
1 cucharadita de ralladura de lima
Sal marina fina

En un tazón grande, coloque los gajos de naranja, pimientos, cebolletas, chalotes / cebollas rojas, menta y nueces. Espolvorea con hojuelas de pimiento rojo y pimienta negra. Combine el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón pequeño y espolvoree los ingredientes en el tazón. Agregue la ralladura de lima, sazone con sal y mezcle los ingredientes para cubrir bien. Pruebe y sazone, si es necesario.

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