Puré de ñame (oto) con huevos y salsa de frijol escocés
La mayoría de las versiones "clásicas" de oto usan ñame, pero también se pueden hacer con puré de plátano maduro. Aquí está uno de mis muchos platos preparados para celebrar el próximo festival de New Yam en agosto.
Preparación 30 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4 4
Para el oto
1 ñame mediano (alrededor de 900 g – usé puna ñame)
1 cucharada de azúcar morena
25 g de mantequilla sin sal
4 cucharadas de aceite de palma roja (reemplácelo con 1 cucharada de cúrcuma, por color y tierra, pero este no es un intercambio comparable)
1 cucharada de maicena
1 cucharada de hojas frescas de tomillo (o 2 cucharadas de tomillo seco)
2 dientes de ajoCortado
2 cebollas nuevas, recortado y finamente picado
3½ cucharadas de aceite de colzamás un suplemento para freír
Para la salsa
½ cebolla roja mediana, pelado y cortado en cubitos
4 cebollas nuevas, cortado en la esquina
6-8 tomates maduros de ciruela o cerezacortado en cubitos
1 diente de ajo, pelado y picado con una pizca de sal
½ gorra escocesa rojasembrado
5-6 cucharadas de cilantro picado grueso
20 ml de aceite de oliva virgen extra
¾ cucharadas de granos del paraíso (o pimienta negra molida)
Servir
4-6 huevos cocidos, pelado y descuartizado
1 aguacate, apedreado, pelado y rebanado
50-75 g de nueces tostadas de su elección: aso mis propios cacahuetes y anacardos en especias suya
Sal marina laminada
Hojas de cilantro o perejil fresco
Chile en rodajas
Para oto, hierva una olla grande de agua con sal. Llene un tazón con agua fría; es para el ñame una vez cortado y pelado, para evitar la oxidación. Corte el ñame en discos de 1 cm, luego use un cuchillo para quitar la corteza gruesa. Corta la carne en cubos del mismo tamaño y ponlos en el recipiente con agua mientras preparas el resto. Una vez que se haya cortado todo el ñame, escúrralo y agréguelo a la olla de agua hirviendo. Agregue el azúcar morena, luego cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que esté tierno con un tenedor. No permita que el ñame se cocine demasiado, de lo contrario será demasiado pastoso para formarse más tarde.
Mientras se cocina el ñame, combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón.
Escurre el ñame, luego aplástalo con la mantequilla mientras aún esté al vapor. Trabaje rápidamente ahora, incorpore gradualmente el aceite de palma y revuelva para que la mezcla se dore uniformemente. Luego tamice la mitad de la maicena y mezcle nuevamente, luego agregue el tomillo, el ajo y las cebollas nuevas. Continúe machacando hasta que la mezcla tenga una consistencia suave y un color uniforme.
Dejar enfriar un poco, luego dividir en ocho a 12 porciones iguales (80-100 g cada una). Moldear en empanadas, luego espolvoree cada empanada en ambos lados con el resto de la harina de maíz. Si lo desea, puede enfriarlos ahora para cocinarlos más tarde; esto también ayudará a que las empanadas se unan.
Calienta una llovizna de aceite en una sartén a fuego medio. Hornee las empanadas en lotes de cuatro a cinco minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y doradas. Manténgase caliente mientras cocina el resto.
Sirva con huevos duros, aguacate en rodajas, una pizca de nueces trituradas, sal, algunas hojas de cilantro o perejil y chile en rodajas.
Verduras suya asadas
Suya es el rey de las especias para la barbacoa de África occidental: potente, complejo y robusto. Si alguna vez ha usado especias Cajun o masa de harissa para asar o asar, suya debería ser su amiga. Te animo a que seas creativo en la forma en que lo usas: no se trata de intentar hacer un "plato nigeriano", sino de introducir un sabor occidental Africano en tu cocina diaria. La mezcla de especias produce 320-350 g, así que mantenga el resto en su gabinete de especias.
Preparación 15 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4 como lado
Para verduras
250-300 g de verduras, lavadas y cortadas (por ejemplo, col rizada, verduras de primavera, brócoli, calabacín, berenjena, coliflor), lavadas y cortadas
Para la mezcla de especias suya seca (hace 320-350g para su gabinete de especias)
100 g de polvo de maní (o anacardos o cacahuetes tostados finamente picados)
4 c. 1 cucharada de pimiento picante molido (o pimienta de cayena)
4 cucharadas de pimentón ahumado
4 cucharadas de jengibre molido
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
5 nuez moscada molida
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de granos molidos del paraísoe (o pimienta negra molida)
1 cucharadita de sal
Para la marinada suya
2 cucharadas de mezcla de especias suya secas (encima)
Ralladura y jugo de 1/2 lima
3 dientes de ajopelado y picado
Pieza de jengibre de 1 pulgada (unos 5 cm), pelados y rallados
1 ramita de tomillo u orégano fresco, hojas recogidas (opcional)
1 cucharada de maní o aceite de coco
Sal marina laminada, probar
Primero, frota la especia seca de suya. Coloque los cacahuetes en un tazón con todos los demás ingredientes y mezcle. Transfiera a un recipiente limpio y hermético, selle y almacene en un lugar fresco y oscuro; durará hasta seis meses.
Caliente el horno a 190C (ventilador 170C) / gas 5. En un tazón, combine todos los ingredientes para la marinada de suya con un batidor, luego pruebe y ajuste para sazonar. Agregue las verduras al tazón y mezcle, asegurándose de que estén generosamente cubiertas con la marinada aceitosa. Colocar en una bandeja para hornear y asar durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos, crujientes y ligeramente dorados. Servir caliente.
• Octopus publica el libro de Zoe Adjonyoh, Zoe’s Ghana Kitchen: Recetas tradicionales de Ghana remezcladas para la cocina moderna, a £ 25.
