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¿Qué alimentos puedo cocinar ahora y guardar para el invierno? | Alimento


¿Qué puedo cocinar por lotes ahora y congelar para alegrar mi otoño/invierno? tiempos de comida?
Steph, Stroud, Gloucestershire

«El verano se trata realmente de frutas y verduras, que es lo emocionante de esta época del año», dice Oli Brown, chef y propietario de Updown, un restaurante con habitaciones en una antigua granja cerca de Deal en Kent. Y la emoción puede continuar en la inanición invernal si cocina a fuego lento (luego congela) esos calabacines, tomates y berenjenas ahora. «Podrías hacer una gran cantidad de caponata, por ejemplo», sugiere Brown. «Se congelaría durante meses, luego todo lo que tienes que hacer es descongelarlo, recalentarlo y tal vez agregar un poco más de vinagre, aceite de oliva y hierbas frescas». Una buena caponata se basa en «todo [that is, the veg] se cortan aproximadamente del mismo tamaño, para que se cocinen todos a la vez”, luego se fríen las berenjenas y los calabacines hasta que estén dorados. “A veces también pongo peras o higos”, dice. Y recuerda, la caponata debe ser mermelada e intensa; no es ratatouille (aunque eso también se conserva bien en el congelador).

Minestrone con guisantes y frijoles también alegraría los días más oscuros: solo agregue aceite de oliva y jugo de limón cuando recaliente para obtener un toque extra. Mientras tanto, para Alissa Timoshkina, cofundadora de Cook for Ukraine y autora de Salt & Time, el eneldo es un ingrediente clave para empacar para el otoño/invierno. «Me encanta», dice, y para sentir ese amor durante todo el año, hace un aceite de ajo y eneldo mezclando 50 g de eneldo, una pizca grande de sal marina en escamas, tal vez un pequeño diente de ajo y 100 g de aceite. . «Utilice aceite de oliva o, para un sabor más oriental, aceite de girasol orgánico sin refinar de buena calidad y tal vez un chorrito de jugo de limón». Congélelos en bandejas de cubitos de hielo, luego, en los meses más fríos, saque un poco y mézclelos en sopas y guisos.

Tampoco descuides las frutas de verano. «Las grosellas, las fresas, los higos y los melocotones son excelentes compotas o purés», dice Brown, quien los almacena en el congelador, listos para servir como una cucharada de futuras gachas, para convertirlos en crema para el postre o, en el caso de las grosellas, para sirva como una alternativa al puré de manzana con un asado dominical. «Es una pequeña muestra del verano».

Por supuesto, no es solo el congelador lo que puede salvar el verano, también hay mermeladas, encurtidos y fermentos. En cuanto a lo último, tienen que ser los tomates, dice Timoshkina: «Tienen un sabor increíble y los alimentos fermentados tienen muchos beneficios». Pica los tomates maduros o mézclalos hasta obtener una pasta espesa. Añadir una cucharada de sal por kilo [of tomatoes]luego sazona con lo que quieras: una cucharada de miel, una cucharadita de guindilla, ajo rallado, jengibre o rábano picante…”

Selle en un frasco esterilizado y deje fermentar a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa durante 10 días. “Una vez que alcance el nivel de fermentación adecuado para sus gustos, ponga el frasco en el refrigerador y se mantendrá durante el invierno” – o al menos hasta que pule el lote en sopas y guisos, o los mezcle con mayonesa para untar sándwiches Como dice Timoshkina, «con mucho gusto agregaría una cucharada a casi cualquier cosa que haga».



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