Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

‘Que coman lentejas’ no nos salvará de la agricultura: debemos adoptar sustitutos de la carne | Jorge Monbiot


Do odias la idea de la carne sin animales? Mucha gente lo hace. Como era de esperar, los criadores a menudo se oponen ferozmente. Más sorprendente aún, algunos veganos también lo son: «¿Por qué la gente no puede comer tofu y lentejas, como yo?» Bueno, los nuevos productos (carnes y productos lácteos de origen vegetal, microbianos y cultivados con células) no son para veganos, sino para un número mucho mayor de personas que aman el sabor y la textura de los animales. Muchos otros instintivamente retroceden ante la idea de comida que parece familiar, pero no lo es.

Así que aquí hay una pregunta para todos los escépticos. ¿Qué piensa hacer con respecto a la creciente demanda mundial de productos animales y sus efectos devastadores?

Ya, el 60% de los mamíferos en la Tierra por peso son ganado. Los humanos representan el 36%, los mamíferos salvajes solo el 4%. Entre las aves, las aves de corral representan el 71%, las especies silvestres solo el 29%. Mientras que la población humana crece un 1% anual, la ganadería crece un 2,4%. El consumo medio mundial de carne por persona es de 43 kg al año, pero se está acercando rápidamente al nivel del Reino Unido de 82 kg. La razón es la ley de Bennett: a medida que las personas se vuelven más ricas, comen más proteínas y grasas, especialmente carne y secreciones animales.

Entonces, si no te gustan las nuevas tecnologías, ¿qué solución propones? Sigo preguntando, y la respuesta es furiosa o evasiva. «¡Esa es la pregunta equivocada!» «¿Quién te paga?» «¿Quieres que comamos barro?»

Hasta ahora, solo una de las personas a las que he preguntado me ha respondido directamente: la activista alimentaria. Vandana Shiva. “Te haces eco ciegamente del mito de que a medida que las personas se enriquecen, comen más carne. Los indios continúan siendo vegetarianos incluso cuando se vuelven ricos. Las culturas alimentarias están moldeadas por valores culturales y ecológicos. Pero el consumo de carne en India está creciendo rápidamente, aunque mucha gente lo hace en secreto. En otras palabras, a pesar de las prohibiciones religiosas, aplicadas con vigilancia y, en algunos casos, con asesinato, la ley de Bennett aún se aplica.

Es como si estuviéramos presionando a las personas para que usen menos energía fósil sin ofrecer un reemplazo: nada de energía solar, eólica, geotérmica o nuclear. Este problema es tan urgente, si no más, porque la cría de animales ataca a todos los sistemas terrestres. Es el principal agente de destrucción del hábitat y pérdida de vida silvestre. Esto provoca rivercides y zonas muertas en el mar, genera más emisiones de gases de efecto invernadero que todo el transporte del mundo. Se extiende por vastas franjas del planeta, causando enormes costos de oportunidad ecológicos y de carbono. Tanto históricamente como en la actualidad, la ganadería es probablemente el agente más poderoso del mundo para el acaparamiento de tierras coloniales y el desplazamiento de los pueblos indígenas. La carne se come el planeta.

Destrucción de la selva amazónica para crear pastos, Mato Grosso, Brasil.
“La ganadería se extiende por vastas franjas del planeta, lo que genera enormes costos ecológicos y de carbono”. Destrucción de la selva amazónica para crear pastos, Mato Grosso, Brasil. Fotografía: Florian Kopp/imageBROKER/REX/Shutterstock

Los sustitutos de los productos animales pueden reducir significativamente este daño. Pueden restaurar vastos territorios a las poblaciones desposeídas y los ecosistemas que han defendido.

La primera carne de cultivo celular obtuvo recientemente la aprobación regulatoria en los Estados Unidos. Al mismo tiempo, el sabor y la textura de las alternativas a base de plantas han mejorado mucho. Yo recientemente comió tres productos que son casi indistinguibles de los originales: un bistec elaborado por una empresa eslovena llamada Juicy Marbles, un filete de «cordero» de la compañía israelí Redefine Meat, y sushi de marisco y tempura en el restaurante londinense 123V.

En respuesta, Big Meat ha intensificado su campaña de demonización. Es comprensible. El apoyo que recibe la industria animal de personas que afirman ser ecologistas pero que alegremente recitan su engañosa propaganda no lo es tanto. El profesor de política alimentaria y agrícola Robert Paarlberg compara esta alianza con la coalición involuntaria de bautistas y contrabandistas en los Estados Unidos hace un siglo. Al cabildear con éxito a favor de la prohibición del alcohol, los bautistas del sur abrieron la puerta a los pandilleros que comerciaban con bebidas más fuertes y peligrosas. Los verdaderos ecologistas tienen el deber de romper este consenso ultraconservador.

Es probable que la adopción de nuevas tecnologías siga una curva en S: lenta, luego repentina. Al principio, la adopción será baja y sufrirá reveses repetidos. Pero a medida que aumentan las ventas y bajan los precios, la penetración en el mercado debería llegar al 10% o más. Aquí es cuando el crecimiento lineal cambia repentinamente a un crecimiento exponencial. Es una tendencia que hemos visto en docenas de tecnologías, desde refrigeradores hasta teléfonos inteligentes.

Los mayores obstáculos serán políticos. A medida que los gobiernos se vean presionados por Big Meat, eliminarán el tipo de obstáculos que en el Reino Unido y EE. UU. han frenado el despliegue de la electricidad renovable. Según los informes, el gobierno del Reino Unido, por ejemplo, está considerando prohibir llamar a los productos de origen vegetal «leche» y «mantequilla». Lo que hará con la leche de coco y la mantequilla de maní es una incógnita. Aquí no se cobra IVA sobre la carne y la leche, pero la mayoría de las alternativas a base de plantas tienen que pagar el 20%.

Los reguladores que probablemente aprueben nuevos productos a menudo se ven abrumados. Brexit ha supuesto una enorme carga de trabajo para la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido y su presupuesto está muy por debajo de lo que necesita. Al mismo tiempo, se ha visto inundado con solicitudes de productos de CBD (cannabidiol): podrían pasar años antes de que pueda evaluar proteínas alternativas.

Ninguno de estos temas debe dejarse en manos de la industria y el gobierno. Les militants écologistes devraient travailler non pas pour détruire les alternatives vertes, mais pour s’assurer qu’elles sont correctement réglementées et, grâce à des lois anti-trust efficaces, ne deviennent pas aussi concentrées entre les mains de quelques entreprises que le commerce de la carne. Como siempre, esta será una lucha tanto política como tecnológica. Y tenemos que decidir en qué equipo estamos.



admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba