¿Qué es una buena comida de fiesta para preparar para amigos que no sea la cena de Navidad?
Ben, Manchester
Si bien la cena de Navidad no significa necesariamente un pájaro, algunos asados y una tina de salsa, Ben hace bien en no exagerar hasta el gran día. “La Navidad puede ser rica en carne, así que sugiero un pescado entero horneado en el horno con una costra de sal”, dice Dan Smith, chef en jefe de Fordwich Arms en Kent. «Es tan simple, pero una verdadera pieza central». Combine la sal y las claras de huevo – “aproximadamente 500 g de sal para cuatro claras de huevo” – agregue hierbas, si lo desea, y mezcle en una pasta: “No demasiado suelta, de lo contrario el pescado se caerá”. Colocar parte de la mezcla en una fuente, hacer estallar un rodaballo o una trucha en el medio, luego tapar con el resto de la costra de sal y hornear a 180 ° C durante 45 minutos, hasta que esté crujiente: «Servir con alcachofas de Jerusalén asadas con ajo y hierbas.
Alternativamente, su pescado podría estar relleno. “Tome un filete grande de pescado blanco carnoso, o salmón o trucha, y cúbralo con un relleno clásico”, dice Rick Toogood, copropietario de Prawn on the Lawn en Padstow, Cornwall y Londres. «La salvia y la cebolla serían perfectas». Colocar un segundo filete encima, espolvorear con un chorrito de aceite de oliva y asar a 180 ° C. Una vez en el horno, picar unas hierbas dulces (perejil, orégano, estragón), mezclarlas con vinagre de vino blanco, alcaparras y aceite de oliva, luego «distribuirlas sobre el pescado cocido para refrescar y darle un toque de color festivo». También puede espolvorear con castañas tostadas picadas o nueces para el crujido.
Si quieres seguir adelante, Ed Smith, autor de Crave, sugiere «un pastel festivo de corteza de sebo que puedes poner en el horno e ignorar durante una hora mientras charlas». Lo que ponga en dicho pastel depende, por supuesto, de sus antojos, pero Smith recomienda un relleno de aves de caza o queso y jamón Berkswell. “Ya habrás hecho un puré de tubérculos que se puede recalentar y saltear vegetales verdes con ajo y mantequilla para acompañar. Es bastante sencillo, pero definitivamente no es algo que la gente espera que te saques del sombrero a mitad de semana.
Max Rocha, chef y propietario del Café Cecilia en el este de Londres, también se vuelve hacia el jamón: «Ese es el irlandés que hay en mí». Pone una pierna de jamón en una cacerola con agua y hierve hasta que la espuma sube a la superficie. “Escurrir, enfriar en agua limpia, agregar la sidra y la cebolla y rehogar hasta que se caiga el hueso. »Una vez enfriado, retire los trozos de carne y reserve el líquido. “Remojar unos frijoles de mantequilla durante la noche, luego, el mismo día, cocinarlos con media cabeza de ajo, chile, salvia y un poco de agua. Sal y termina con un buen aceite. “Para hacerlos un plato estrella, poner en una cacerola los frijoles con un poco de su jugo de cocción y un poco de caldo de jamón, luego doblarlos en el repollo escaldado en licor de jamón. »Calentar el jamón en un poco de caldo -» No quieres que esté demasiado húmedo «- luego verterlo sobre las judías y cubrir con el pan rallado de ajo y tomillo.
Si tienes vegetarianos, los frijoles Rocha también te apoyan: «Escalfa la col en licor de frijoles y calabaza asada, luego sírvela sobre frijoles cubiertos con pan rallado y tal vez un pesto». De cualquier manera, coma con hojas amargas y pan integral casero. «O compra una barra de pan, caliéntala en el horno y finge que la tienes». Mamá, esa es la palabra.
