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¿Qué es mejor para cocinar, gas o inducción? | Comida


«Estoy rehaciendo mi cocina y me pregunto si necesito gy una placa de gas o de inducción. ¡Ayudar!»
Hayley, Lancaster

«No conozco a nadie que se haya convertido a la inducción y quiera volver», dice el escritor y presentador de alimentos Tim Hayward. Los beneficios de no cocinar con gas, dice, son innumerables, pero la primera pregunta que debes hacerte, Hayley, es qué cobertura necesitas: «Durante la mayor parte de mi vida, he tenido estufas grandes de cinco quemadores y nunca los he usado todos a la vez”, dice Hayward. Así que optó por algo más pequeño: un Sage Control Freak, que es un único quemador de inducción que se coloca encima de la encimera y tiene dos sondas integradas para medir la temperatura de la sartén y la comida que contiene. Su esposa también insistió en una placa de inducción de una sola olla, pero no sirve de mucho: «Si me dejara dos Control Freaks, estaría bien».

La columnista de The Guardian, Thomasina Miers, también prefiere la inducción, bueno, la mayor parte del tiempo. “Es rápido, eficiente y no te calientas demasiado mientras cocinas porque no emite calor”, dice ella. «También es menos energía, que ahora todos necesitarán». En este punto, ¿cuál? realizó una prueba de velocidad de cocción el año pasado, comparando el tiempo que lleva hervir una olla grande de agua: el gas entró en 9,69 minutos y la inducción en 4,81. Pero esa no es la única razón para considerar la inducción. «No hay un punto de ignición, así que no tienes que preocuparte de cosas como que las sartenes se incendien», dice Hayward. Además, es muy controlable: «Puede encender o apagar el dispositivo y esperar una respuesta en la bandeja en segundos».

La desventaja, por supuesto, es que es posible que deba invertir en un nuevo juego de sartenes (deben tener propiedades magnéticas para conducir la electricidad). «Cualquier sartén, puedes pegarle un imán en el fondo [ie, cast-iron] funcionará en una cocina de inducción. Sin embargo, lo que no funcionó tan bien fueron las «viejas y bonitas» sartenes francesas para panqueques de cobre de Hayward, por lo que también consiguió un solo quemador de gas portátil: «Ahora puedo hacer panqueques suzette en una mesa de carrito».

Miers, mientras tanto, mezcló las cosas con cuatro quemadores de inducción y tres de gas. «Cubrí mis apuestas, lo que no todos pueden hacer, pero hay algo que me gusta [cooking on] fuego: asar berenjenas y pimientos, calentar tortitas y para mi wok, que uso mucho. Asimakis Chaniotis, chef del restaurante con estrella Michelin Pied a Terre en Fitzrovia, está de acuerdo: «El fuego es la cocina real», dice. “Aquí es donde ocurre la magia. En casa tengo una cocina de gas grande, pero si quieres una solución más eficiente, apuesta por la inducción.

Eso no significa que tengas que deshacerte del fuego por completo. Si tiene espacio al aire libre, obtenga una parrilla para asar esas verduras y panes planos de verano. “Hay muchos hornos de pan divertidos que puedes usar, o cosas tipo Big Green Egg”, dice Miers. «En términos de espacio, flexibilidad y costo del gas, tener una opción para cocinar al aire libre es una alternativa muy bienvenida».

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