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¿Qué hace que una gran cena de Navidad para un grupo pequeño? | Comida y bebida navideña


Seremos un grupo pequeño esta Navidad. ¿Cómo podemos hacerlo especial incluso con platos a pequeña escala?
Tasha, Glasgow

"No sé por qué deberíamos censurar el almuerzo de Navidad", dice Jeremy Lee, chef del legendario Quo Vadis de Londres. "Aunque no podemos tener la pandilla, todavía podemos brindar". Así que el pavo (y otras aves) todavía está en las cartas, Tasha, pero tal vez no sea del tamaño que Scrooge le llevó a Bob Cratchit.

"Tal vez no compre un monstruo de 12 libras, pero elija un pájaro un poco más delgado", sugiere Lee, luego piense en lo que puede hacer con las sobras. No significa 'derribar a todos con pavo al curry', sino tal vez más sopa de pavo (hecha de la misma manera que lo haría con pollo), caldos para hervir a fuego lento y cocinar. Cebada o fideos y un pastel.

Si desea reducir el tamaño del evento principal, pruebe el pato, dice Will Devlin, chef / propietario de The Small Holding, Kent, y The Curlew, East Sussex. Prefiere aves orgánicas de Creedy Carver en Crediton, Devon: "Pesan alrededor de 1,2 kg, así que obtienes tu pechuga asada para la cena de Navidad, luego azotas las patas, confitas y sirves con burbujas y chirridos. . " El secreto para un pájaro crujiente, dice Devlin, es rociarlo la noche antes de asarlo: "Hervir un poco de agua con un poco de azúcar y especias navideñas (anís estrellado y canela). , por ejemplo), luego verterlo sobre el pato.

El apio tostado entero hace un plato central sin carne sin importar cuánto lo alimente, dice la chef Helen Graham. El plato, que adorna su menú en Bubala en East London, está inspirado en Palestina. musakhan (que generalmente se hace con pollo): "Mezcle partes iguales de canela y pimienta de Jamaica, luego agregue aceite de oliva y sal para hacer una pasta". Extiéndalo sobre un apio nabo, pinche un par de veces con un cuchillo primero, luego ase a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / gas 6 durante tres horas, rociando cada 45 minutos, para que 39, se carameliza en su propio jugo. Sirva con salsa tahini (50:50 agua y tahini sazonado con sal y jugo de limón) y cebollas sumac.

Por supuesto, podría abandonar la tradición por completo. "Siempre quise tener una fiesta india en Navidad", dice Lee. "Tazones grandes de verduras al estilo gujarati, chana dal, mung dal y garbanzos, luego tomaba cada coliflor, coles de Bruselas, repollo y verduras al sol y las preparaba al curry". Afortunadamente, todos estos son platos evolutivos.

Las pequeñas celebraciones te permiten elegir tus acompañamientos favoritos, y para Devlin, eso significa brotes de crema (corta el tocino ahumado, derrítelo en una sartén hasta que esté crujiente, agregue el vino blanco, luego la crema y los brotes en rodajas finas). Y, protesta Lee, "no se puede comer un sándwich de pavo frío sin salsa de pan frío". Afortunadamente, esta salsa se puede hacer para una o 20 personas: "Mide una taza de leche por persona, un diente por una pequeña cantidad y tres por lotes, luego la cebolla, la baya, el tomillo y eso". raspado esencial de nuez moscada.

Para la tarde, Lee tiene que ver con el pudín al vapor (nuevamente, se corta fácilmente por la mitad o en cuartos). El indiscutible rey de los postres utiliza partes iguales de pan rallado blanco fresco, harina leudante y sebo, toneladas de melaza, además de un 'derroche absoluto' de frutos secos y especias. Luego cubra con una generosa porción de mermelada. Bueno, es Navidad.

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