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¿Qué hay en el Kit de herramientas de cocina esencial? | Cocineros


Enviar a mi hija a la universidad me hizo pensar esencial kit de cocina. Qué ¿es asi?
Emma, ​​Londres N4

La respuesta corta, dice la perfeccionista Felicity Cloake, no es mucho: "Comience con lo básico, vea lo que está cocinando realmente y prepárese en consecuencia".

Encabezando la lista de “conceptos básicos” de Cloake está una sartén, que por supuesto puede hacer más que solo freír, un sentimiento compartido por Claire Thomson, autora de Home Cookery Year. "Me gusta el hierro fundido, porque dura más", dice. "Simplemente manténgalo limpiándolo con un trapo y engrasándolo con aceite de girasol". Si el espacio es escaso, Cloake recomienda invertir en una sartén apta para horno. "Asegúrese de que todo lo que compre sea lo más versátil posible".

Como dice la fallecida escritora estadounidense Laurie Colwin en su ensayo The Low-Tech Person's Cookware, "Las ollas y sartenes son como suéteres: puede que tengas muchos, pero te encuentras usándolos". dos o tres una y otra vez ". El chef y profesor de cocina Gill Meller guarda tres en su arsenal. Además de una sartén (prefiere la antiadherente), ofrece, con un presupuesto bajo, una cazuela de hierro fundido Le Creuset o Crane para guisos y similares, y una cacerola pequeña para leche o huevos. “Con estos se puede juntar todo, desde el almuerzo hasta el banquete”, dice. También querrá unas latas para asar decentes: "Algo con un poco de peso que pueda colocarse en la estufa".

Una batidora de mano es otro elemento básico de Thomson, para adobos, salsas, pastas de curry, sopas y batidos, mientras que Gill sugiere un mortero y un mortero, cuanto más grande, mejor, para moler las especias. . Merlin Labron-Johnson, chef / propietario de Osip de Somerset, es un NutriBullet reconvertido, y compró uno para jugos: “Ahora lo uso para mezclar sopas y aderezos, y para mezclar cosas como pesto y mezclas de especias ".

Luego están los cuchillos. Para Thomson, eso significa un cuchillo de chef de 10 pulgadas y un cuchillo pequeño y redondo de sierra para preparar verduras: "No tienen por qué ser costosos". Labron-Johnson opta por un cuchillo pequeño (más grande que un cuchillo de pelar, más pequeño que el de un cocinero): "Yo lo uso para desarmar, filetear pescado y la preparación de frutas y verduras ". También invierta en un acero para afilar estas hojas.

En términos de utensilios, abastecerse de espátulas de silicona. “Son realmente útiles”, dice Cloake. "Son buenos para remover y sacar lo que sea de la sartén". Las pinzas son otro elemento básico para procesar hojas de ensalada y pasta, y también necesitará un rallador: un Microplane y / o una caja decente. Si es panadero, se recomiendan cucharas medidoras, balanzas y algunos tazones para mezclar, pero cuando se trata de latas, Cloake advierte contra el almacenamiento innecesario. "Inevitablemente, el pastel que quieres hornear es del tamaño de caja que no tienes".

Finalmente, una tabla de cortar, que es uno de los artículos de cocina más preciados de Meller. "Tengo al viejo de mamá", dice. "Si compras una tabla de madera de tamaño decente, durará para siempre … Hay toda una vida contada en la suya".

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