Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

¿Qué importancia tienen realmente las medidas?



¿Tienes que ser tan preciso al medir los ingredientes? Después de todo, ¿qué diferencia hay con 5 g de harina?

• ¿Tiene un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

Una receta navideña reciente utiliza tres tipos de harina: dos requieren 55 gy una 50 g. ¿El 5g ciertamente no marcará la diferencia? Las tazas estadounidenses son menos precisas que las libras y onzas británicas, y a los cocineros estadounidenses les va bien. ¿Por qué no usar cucharaditas para cantidades más pequeñas y cifras redondas de lo contrario?
Judy, Leamington Spa

"Puedo sentir la frustración de Judy", dice la perfeccionista de Feast Felicity Cloake. "A menudo, no hace mucha diferencia". De hecho, Nigella Lawson escribe sobre esta situación en su último libro, Cook, Eat, Repeat: "Lucho, como muchos escritores de comida, con lo específico que tengo que ser, y mis libros reflejan esto. Lo que siento en un momento sobre qué es útil y qué límites. Lawson podría especificar "una cebolla grande", dar un peso aproximado o simplemente llamarlo "una cebolla". "La verdad es que el peso o el tamaño de una cebolla no siempre es fundamental". Sin embargo, como señala Cloake, "Yotam Ottolenghi dice que si una de sus recetas dice un octavo de cucharadita de jengibre, es porque ha sido probada con él, y también con más y menos, y eso es lo que funciona".

Sigue leyendo …

admin

Deja un comentario

Volver arriba