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¿Qué nos dice el color sobre el vino? | Vino


Morrisons The Best Bush Vine Cinsault, Swartland, Sudáfrica 2019 (£ 8.25, Morrisons) ¿Qué se puede decir sobre el sabor de un vino con solo mirar su color? En términos generales, hay suficientes pistas sobre su apariencia para darte una idea bastante clara. En el vino tinto, por ejemplo, un violeta oscuro, oscuro y opaco hará que espere lo que obtendrá, nueve de cada diez veces, al tomar un sorbo: un vino de alto contenido alcohólico, de textura espesa y rico sabor. Lo contrario, rojo pálido, translúcido, sugiere elegancia, frescura, ligereza de sabor y alcohol. Pero no siempre funciona de esa manera. Me han sorprendido algunas veces con vinos elaborados con la uva cinsault que está de moda actualmente (después de años en estado salvaje) en Sudáfrica, como el muy atractivo ejemplo de Morrisons: a menudo son bellamente vidrioso y de color rojo rubí; también pueden tener un toque de frutos rojos en sus sabores, y facilidad para beber en condiciones de ingravidez. Pero no son ligeros en sí mismos, y al 14,5% tienen un poder alcohólico oculto.

La Gitana Manzanilla, España NV (£ 11.99, Waitrose) Muchas de las viejas ideas preconcebidas sobre la apariencia en el vino están cambiando, y las divisiones que alguna vez estuvieron estrechamente controladas entre tinto, rosado y blanco parecen disolverse. Muchos rosados ​​modernos son tan pálidos (y sus sabores tan ligeros) que podrían ser blancos con la misma facilidad. Algunos de los tintos más interesantes elaborados en la escena del vino natural parecen más rosados ​​que tintos. Y luego están los vinos de naranja, como Rigal Vin Orange 2019 (£ 10), una nueva y divertida adición a Morrisons del 25 de noviembre, que son vinos blancos realmente secos, ya que están hechos de de uvas blancas que se han dejado en contacto con su piel durante un período prolongado de tiempo durante el proceso de vinificación, lo que les da el toque tánico de un tinto y su propia mezcla de sabores herbáceos y especiados. Por último, está el lado más ligero de los vinos fortificados: una copa de jerez fino o manzanilla, parece un vino blanco seco puro y, francamente, con su estilo salado-refrescante, funciona igualmente bien para lavar un plato de jerez. camarones al ajillo.

Tesco Finest Sauternes, Burdeos, Francia 2015 (£ 14, 37.5cl, Tesco) Si bien ya debería saber que las apariencias engañan, las viejas expectativas en el vino son difíciles de romper. Por supuesto, la primera vez que probé un vino de naranja, quedé gratamente desconcertado por los sabores y texturas de la misma manera que los comensales de los restaurantes molecularmente gourmet están desconcertados por esta aceituna convertida en fresa o helado caliente u otro. Esperaba algo de dulzura, claro, pero también algo de fruta de hueso, quizás algunos sabores tropicales y una sensación viscosa en la boca. Lo cual era bastante justo considerando que hasta entonces todos los vinos que había probado con cualquier cosa que se acercara al mismo tono habrían sido vinos dulces. Incluso ahora, una parte fija de mí espera la variedad de sabores (mermelada, fruta confitada, caramelo, albaricoque) que puedes encontrar en el vino de postre de estilo hermosamente pegajoso pero equilibrado elaborado con uvas de cosecha tardía. y noblemente podridos como los deliciosos Sauternes de Tesco. .

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