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¿Qué productos básicos del armario de la tienda debo comprar para el invierno? | Comida


¿Qué debo tener en el armario de mi tienda y en el congelador para facilitar la cocción?
Katie, Leeds

Ahora es el momento de llevar esas sopas, guisos y dals a la mesa, así que haga espacio (con moderación. Sin almacenamiento, por favor) para lentejas, leche de coco, especias calientes (cúrcuma). , canela, jengibre, comino) y tomates enlatados es un buen punto de partida.

Este último es un alimento básico de Jessica Elliott Dennison, para el sugo de mantequilla de tomate. "Haz un premio gordo, póntelo y congélalo", dice Elliot, propietario de Edinburgh Neighborhood Kitchen, "entonces tienes una base para el minestrone, o la salsa para pasta o el shakshuka, o el eche salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo para un ramen rápido. Para hacer el sugo, una receta de su libro Tin Can Magic, caliente tres cucharadas de aceite de colza, vegetal o aceite de oliva ligero y tres dientes de ajo finamente cortados en una cacerola. hasta que estén fragantes. Agrega una lata de 400g de tomates picados, un cuarto de cucharadita de hojuelas de chile, media cebolla, 50g de mantequilla y una cucharadita de sal marina. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo durante 25 a 30 minutos. Sumerja en agua si se pega, luego retire la cebolla y pruebe (es posible que desee agregar una pizca de azúcar).

No olvide abastecerse de legumbres, frijoles y cereales. Margot Henderson, chef patrona de Rochelle Canteen en el este de Londres, tiene que ver con el arroz (marrón, arborio, bomba, sushi) que sirve con frijoles negros salados, acelgas, acelgas y arroz. Ajo y jengibre, o como risotto con caldo de porcini seco. Para "un mínimo de alboroto, platos mínimos", Miguel Barclay, autor de Storecupboard One Pound Meals (disponible en diciembre), usa cebada perlada: "Es perfecta para inflar sopas y sopas. guisos, y no tiene que cocinarlos por separado, simplemente deséchelos.

Frijoles significa secos para el escritor Yasmin Khan: "El sabor es mejor y no requieren mucho trabajo extra". Remójalos por la mañana y estarán listos para cocinar, con konbu, ven a cenar. Las algas aumentan el sabor y mejoran la textura y, como dice Khan, "cambiarán su relación con los frijoles". Si le gustan las conservas, Barclay sugiere asar garbanzos con aceite de oliva, comino, pimentón o curry en polvo para adornar el curry.

Luego, necesita encurtidos y condimentos, dice Henderson, “Las nueces en escabeche son excelentes con aderezos para ensaladas, en sándwiches tostados o simplemente enteros con un asado. Harissa es para marinar pollo, zumaque para cordero y aderezos para ensaladas, mientras que Elliot Dennison se convierte en frascos de chile crujiente (y soja) en aceite. "Hice una cena de cinco minutos con fideos, pepinillos en un frasco, no podía molestarme en cortar verduras esa noche, y aceite", dice. "Fue tan reconfortante".

Katie tiene razón al pensar que el congelador es una extensión de su armario, que Khan a menudo piensa que se pasa por alto: “Es fácil congelar verduras: calabaza, cebollas, ajo, puerros… cualquier cosa que no sea demasiado aguada. . " También congela el exceso de hierbas para futuros curry, sopas y guisos: enjuague, pique y coloque en bolsas para congelar.

Sin embargo, el congelador de Henderson es un campo de batalla para la carne de cerdo molida (para saltear), el caldo de pollo y el helado. "Necesitamos mucho hielo para los cócteles en invierno". Y nunca más que este año.

¿Tiene un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

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