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¿Qué puedo hacer con el vino de postre? | Vino


¿Qué puedo hacer con varias botellas de vino de postre sin abrir? No soy lo suficientemente sofisticado para querer beber ellos.
Pantalones, Solicoque

“En primer lugar, desafiaría la idea de que nadie es lo suficientemente sofisticado como para beber vino de postre”, dice Fiona Beckett de The Guardian. Eso no quiere decir que Jean no sea inteligente al considerar otras formas de usar su colección de marcos. Tom Hunt, chef de Zero Waste, que tampoco es un gran fanático de las cosas dulces («¿Por qué querría algo más dulce además del postre?»), Utiliza vino de postre para «agregar dulzura y de sabor a dulce y salado», como carnes estofadas o guisos (usar con moderación). “También puede reemplazarlo con vino tinto, a menos que lo use como colorante. «

Si tiene marsala, prepare una salsa para el pollo: piense en el clásico pollo marsala de la década de 1970 o siga el ejemplo de Nigel Slater con una crema y salsa de hierbas. Después de freír dos pechugas de pollo, pone la marsala, el vino blanco y el vermú en la sartén, las burbujas para reducir, luego incorpora la crème fraîche, las mostazas en granos y Dijon, los encurtidos y las alcaparras. “Agregue un manojo pequeño de perejil finamente picado. Agregue un chorrito de jugo de limón, luego regrese las pechugas de pollo a la sartén. Marsala en un relleno de pastel de hongos y castañas también sería una gran cosa, o como Nigella Lawson, quien en Nigella’s Christmas Kitchen usa vino fortificado para terminar una sopa de calabaza asada y camote.

Sauternes o Muscat podrían encontrar un lugar en la gelatina para acompañar el queso y las galletas saladas (o para regalar), o para escalfar frutas, como las peras. Luego están las trufas de chocolate: «Mezcle el vino en una magdalena rancia», dice Hunt, «forme bolas y sumérjalas en chocolate blanco derretido, eso sería bastante bueno». También puede verter el vino en la masa del pastel: “Busque una receta que ya tenga líquido que pueda reemplazar. Esto le daría un sabor agradable y sofisticado.

El vino de postre merece estar contenido en bagatelas, panforte (calentar con miel y azúcar antes de verter sobre la mezcla de frutas y nueces) y syllabubs, y eso incluye el sabayón, que lo convierte en un gran postre festivo. Para su versión «perfecta», Felicity Cloake bate cuatro yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar morena suave en un recipiente resistente al calor hasta que espese. «Incorpora gradualmente cuatro cucharadas de vino de postre, una cucharada de brandy (opcional) y una pizca de sal». Coloque el recipiente sobre (pero sin tocar) una olla con agua hirviendo y continúe batiendo hasta que, cuando lo levante, «deje caer un rastro bastante sólido de cinta a la superficie». Retire del fuego, vuelva a batir y sirva; una guarnición opcional de amaretti triturada, pero muy recomendable.

Finalmente, donde hay vino de postre, hay cócteles. «Juega con eso», dice Beckett, quien sugiere comenzar con un joe ahumado (sake, brandy, single malt y vino de postre mezclado con hielo y filtrado) o auld alliance (partes iguales de whisky y sauternes mezclados con hielo y filtrado). “De lo contrario, regálalo. Y afortunadamente – * susurra * – es casi la temporada para eso.

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