O¿Qué puedo hacer con las bayas demasiado maduras?
Emma, Bradford
Las bayas dulces y jugosas son una de las mejores cosas del verano, pero pueden volverse blandas rápidamente. Si no hay moho, la primera opción de Emma es hornearlos. «Definitivamente querrás dárselos a financieros, amigos, un pastel horneado o incluso un pastel de bayas cubierto con natillas», dice Philip Khoury, autor de A New Way to Bake, que se publicará el próximo mes. La razón de esto es que a medida que las bayas envejecen, «la fibra que les da su estructura firme y uniforme comienza a ceder, pero su sabor se vuelve más dulce a medida que los carbohidratos se descomponen en azúcar». Entonces, aunque la textura de la fruta puede verse comprometida, «es más dulce y cuando se cocina se vuelve agradable y mermelada».
Por la misma lógica, tampoco puedes equivocarte con un crumble. «Ponga manzanas con las bayas, luego agregue azúcar, jugo de limón y canela», dice Crystelle Pereira, autora de Flavor Kitchen. La forma en que prepares el relleno depende completamente de ti: «Tómalo a base de avena y agrega aceite de coco para un crumble de desayuno, o usa semillas de sésamo, nueces, coco deshidratado u hojuelas de maíz para darle textura». Las nueces también son muy recomendables: “Las almendras en rodajas van bien con las bayas, al igual que los anacardos o los pistachos con las fresas. (Este último, agrega Pereira, “se ve muy, muy bien”).
La riqueza de las bayas de verano también coincide perfectamente con la necesidad de relajarse. «La congelación es una excelente manera de asegurar su calidad antes de que se dañen por completo», dice Khoury. Congele las bayas enteras, tal como están, o, sugiere Pereira, «cocínelas en una compota con un poco de jugo de limón o lima y azúcar». Si hay fresas en juego, puede agregar cardamomo y jengibre, mientras que otras bayas se pueden espolvorear con una mezcla de especias chai (cardamomo, canela, jengibre, clavo, pimienta negra). «Guarde un poco de compota en un frasco y tómela con su desayuno con yogur y granola, y ponga el resto en una bolsa con cierre hermético o en una bandeja de cubitos de hielo y congele».
Por supuesto, las bayas congeladas también significan postre. Oli Brown, chef y copropietario de Updown, cerca de Deal, Kent, los hace puré antes de congelarlos para «cuando quieras una fruta madura increíble en invierno para un soufflé» o, más urgentemente, para paletas heladas y sorbetes.
También se garantiza que un negroni de bayas congeladas traerá alegría. «Esta es una idea tan brillante de Billy Stock de The Rose Inn [also in Deal]», dice Brown. «Vamos a servir una piruleta de fresa y vodka cuando llegue la gente este verano, es una forma divertida de usar fruta que no necesariamente se puede usar en el plato». que están tan en casa en los cócteles como en los refrescos». Infunda vinagre, azúcar y agua con las bayas en cantidades iguales, luego déjelas reposar en el refrigerador durante unos días», dice Brown, quien también podría agregar verbena de limón. , romero, tomillo o menta, colar y listo.
Mientras tanto, las ensaladas podrían recibir una vinagreta de frambuesa, dice Brown, «aunque Este un poco retro Otra solución sabrosa sería encurtir bayas o cerezas, que, de nuevo, se pueden comer con hojas o, por ejemplo, caballa o pato asado: «Después de todo, la fruta y la carne, y la fruta y el pescado son una cosa.
