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¿Qué puedo hacer con un exceso de frijoles? El | Ayudante de cocina | Comida


Este es mi primer año de cultivo de frijoles y tengo muchos. ¿Tienes alguna idea de lo que puedo hacer con él?
Liz, Northamptonshire

Nada dice el verano como desabrocharse estas mullidas chaquetas, así que es un buen negocio, Liz. La buena noticia es que, independientemente de su edad, los frijoles siempre son útiles. La chef Henrietta Inman, que cocina y hornea utilizando solo ingredientes de origen local, come vainas jóvenes enteras, crudas con mantequilla y sal (también puede agregar menta picada), con Bagna Cauda o un chapuzón basado en impulsos. Sin embargo, eso no significa automáticamente garbanzos: "Hay muchos otros frijoles y legumbres interesantes que crecen en el Reino Unido", dice ella. Sus favoritos provienen de Hodmedods, pionera de las legumbres cultivadas en el Reino Unido, la quinua con chícharos, que ella remoja, cocina y mezcla con hierbas y aceite de oliva o de colza. La pasta cocida se reserva para servir en ensaladas y pastas, o para servir con cordero a la parrilla. Es simple, sí, pero, como señala Inman, "no debes excederte porque son sabrosos como son".

Cuando se combina con vegetales con otros vegetales, Inman sigue el mantra: "Lo que crece junto va de la mano", que actualmente significa espinacas, acelgas, mangetout y lechuga . Y no olvide el humilde guisante, que mezcla con frijoles, aceite de oliva, jugo de limón y ralladura, antes de agregar hierbas (menta, perejil, tomillo) y queso inglés rallado o desmenuzado ("algo de cabra o queso feta"), antes de moldearlas y cocinarlas. Las especias también son bienvenidas, así que llena tus botas con comino, cilantro o panch phoran.

Cuando se trata de podding, duplicar puede parecer un problema, pero vale la pena el esfuerzo. Además, dice Nena Foster, chef nutricional y fermentadora, mantendrá a los niños entretenidos, aunque solo sea por unos minutos. La congelación es quizás la solución más simple para una sobreabundancia, con las vainas perfectas para el futuro caldo de verduras y frijoles precallados congelados listos para sopas y risotto. Como dice Foster: "Son un refuerzo de verano, así que es bueno tenerlos cuando se vuelve gris otra vez".

Para Greg Cazenave, de las pescaderías de Moxon en Londres, las habas significan un guiso de pescado: "La sepia, el tigre o el camarón real, el calamar o el rape funcionan muy bien". Luego agrega pimientos verdes y amarillos, pimentón, comino o curry en polvo. Rick y Katie Toogood, del restaurante de mariscos Prawn on the Lawn, cuyo brazo Padstow va a salir al aire libre el próximo mes a la cercana Granja Trerethern, mientras tanto, mezcla frijoles horneados con papa, cangrejo y chile, luego forme los pasteles, fríalos y sírvalos con yogurt con cilantro. Alternativamente, trate los frijoles como lo haría con el aguacate, dicen: "Hervir, bombardear y mezclar con sal, pimienta y jugo de limón. Extienda sobre el pan de soda y adorne con camarones cocidos, chile y más jugo de lima. "

La fermentación siempre es una idea inteligente cuando se enfrenta a un exceso de vegetales. Foster comienza con una solución de salmuera al 2-3% (agua y sal pura), luego agrega ralladura de limón, estragón y frijoles. Una vez fermentados, se sentarán felices junto a una fuente de queso o un aperitivo con grosellas enteras fermentadas. La salmuera también se puede usar para dar sabor a sopas, guisos y pesto. "Combine habas, salmuera, hierbas y ajo para obtener una versión fermentada", sugiere Foster, "o haga un humus probiótico reemplazando parte del agua y el aceite. # 39; aceituna con salmuera ".

Cuando sus frijoles hayan producido su última cápsula, no los desarraigue, dice la columnista de jardinería Guardian Alys Fowler. "Si los cortas en la base, dejando un tallo de 5 cm y agua, puede comenzar de nuevo", dijo. Si es así, aparecerán nuevos brotes suaves listos para cocinar: "Tienen un delicioso sabor a habas pero son frondosos". Estos son los mejores (lo siento).

¿Tienes un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

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