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¿Qué se puede hacer con la carne picada además de los pasteles picados? | Comida y bebida navideña

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¿Qué puedo hacer con la carne picada además de los pasteles picados?
Tom, New Forest

Si quieres alejarte del pastel de carne picada, Tom, tienes que hacerlo con convicción: quieres un pastel con identidad propia. Afortunadamente, la carne molida es algo versátil, por lo que tiene opciones. "Debería verlo como un condimento", dice Sarah Lemanski, copropietaria y directora creativa de Nova Bakehouse en Leeds, "y usarlo en cualquier lugar donde haga mermelada".

Este enfoque, dice, tiene la ventaja de (quizás) convencer a todos los escépticos de la carne picada. “Mucha gente ama u odia la intensidad de toda esta carne picada”, dice Lemanski, “pero distribuirla a través de otra cosa cambia por completo su perfil. En la parte superior de su hermosa lista está babka (coloque la carne picada en la masa dulce antes de trenzarla) y un pudín de pan y mantequilla de carne picada, mientras que Shaheen Peerbhai, chef y propietaria de la panadería y pastelería Miel Bakery, con sede en Londres, permanece en la marca con brioche: “Mezclar del 15 al 18% del peso de la masa en la carne picada.

Lemanski luego se dirige más lejos de la pista pensando en darle al clásico pudín de verano un cambio de imagen invernal, aunque es algo que aún no ha probado. . En lugar de llenar el budín a la antigua con los sospechosos habituales de bayas, imagina carne picada con nueces y frutas de temporada, como manzanas picadas.

Los pasteles también son buenos compañeros para la carne picada. “Tome una buena receta de bundt húmedo, ponga la mezcla en la sartén, agregue una capa de carne picada y luego una capa gruesa de crumble”, dice Peerbhai. Para el crumble, usa partes iguales de harina y azúcar demerara y un 40% de mantequilla. Alternativamente, pruebe un pastel vasco, con una capa de carne picada en la base, luego natillas encima. “Le quitará algo de intensidad (a la carne picada)”, dice Lemanski.

Para el mejor ambiente navideño, Lemanski hace girar la carne picada en las costras de brownie. Además de dar esa patada de borrachera, también le da una textura más cremosa, especialmente, dice, "si le das un poco de picadillo al hachís". Para una bandeja para hornear estándar de 9 cm x 13 cm, use 150 g de carne molida (aunque Lemanski admite "presionar por más"), mezcle un poco en la masa y luego salpique el resto encima. "Quieres asegurarte de que cada cuadrado de brownie tenga un poco de carne molida".

Al igual que los restos de pudín navideño, la carne picada y el helado son una combinación excelente. Para un yule fresco (lo siento), Peerbhai infunde crema y leche con carne picada para su base de natillas; filtrar la mezcla antes de batirla, luego devolver las pasas y el resto más tarde. "Es muy importante usar un termómetro para hacer natillas", advierte. "Debe asegurarse de que llegue a 83 ° C, un grado más bajo, y su helado no será tan espeso, cremoso o suave".

Para los puristas que se mantienen firmes, considere mezclar su masa picada, sugiere Lemanski. “Manténgalo dulce, pero tal vez incorpore especias adicionales, maní o una pequeña proporción de harina integral para darle carácter. . La Navidad es, por supuesto, un momento para el chocolate abundante, por lo que algunas semillas de cacao molido también parecen una idea eminentemente cuerda. “Prueba Pump Street, que tiene ese perfil afrutado, casi borracho. Esto realmente mejorará tus pasteles picados.

• ¿Tiene un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

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