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¿Qué vinos son mejores para cocinar? | Vino


No bebo, pero tengo mucho de bueno. botellas de vino. ¿Qué recetas vale la pena usar? ellos ¿dentro?
Joe, Cardiff

«Mi consejo más fuerte sería conservarlos, tomarles fotos, abrazarlos, pero no desperdiciarlos en la cocina», dice Luca Dusi, cofundador del bar de vinos y boutique con sede en Londres Passione Vino. . Pero no voy a llamarlo un día todavía. “La cocina se trata de los detalles”, agrega Dusi. «La receta es fundamental para el éxito de un plato, pero la calidad de los ingredientes y su origen juegan un papel importante». El vino en el contexto de la cocina, por supuesto, se convierte en un ingrediente y el mantra de Fiona Beckett de The Guardian es: «Si no lo bebes, no cocines con él». (Hola, vino con corcho y «cocina».)

Eso no quiere decir que debas abrir tu mejor botella, especialmente si planeas verterlo todo en una polla en vino, decir. Pegs Quinn, chef y copropietaria de Sonny Stores en Bristol, dice: «Hay un cierto nivel al que iría en términos de costo, alrededor de £ 8 como punto de partida, pero si está cocinando vino, va perder muchas de las características que le gustaría beber en su lugar. Bert Blaize, coautor de Which Wine When, va más allá: “No creo que importe el vino que uses; se trata de cocinar y preparar, así que guarde las cosas buenas para cuando pueda beberlas o regalarlas. Además, si Jo no bebe por completo, vale la pena recordar que no todo el alcohol se quemará de todos modos (dependiendo de cuánto use y cuánto tiempo cocine).

Con respecto a estas mejores botellas, Beckett escribe: «La única vez que usaría un mejor vino es si estuviera cocinando algo por un corto tiempo y quisiera que saliera el sabor del vino». Quinn, mientras tanto, sugiere un plato de su antiguo lugar favorito, The River Cafe: “La pierna de ternera cocinada a la barbera con salvia, panceta, tomate y mucho ajo es un verdadero éxito. Hazlo con risotto bianco o polenta y vegetales verdes, y me harás muy feliz. Blaize recuerda una comida en Piedmont que usaba vino como condimento. «Comí tortellini de queso muy simples pero deliciosos, que no venían con salsa. Me recomendaron agregar un poco de rojo y comerlos todos juntos. Alternativamente, si tienes jerez de pedro ximénez a mano, Blaize lo vierte sobre hielo de vainilla. crema y frutas secas para un ambiente de ron y pasas.

También vale la pena considerar el estilo de vino que estás usando, dice Quinn: «Las características florales de Riesling, por ejemplo, matarán el sabor sutil de la pera, por ejemplo». En su lugar, pruebe con un “blanco más frío y seco” como el jabón. Para cualquier cosa a base de tomate, Quinn se inclina hacia los sabores «más dulces y jugosos» del nero d’avola, mientras que un picante chianti combina bien con sabores irónicos, como el hígado de pollo.

Pero volvamos a las «buenas» botellas de Jo. Las reglas, por supuesto, están hechas para romperse, y Dusi sanciona una excepción: “Si tienes una buena botella, te permitimos usar un vaso en la cocina, pero te tienes que beber el resto. También ayudará a sus papilas gustativas a prepararse para la comida.

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