METROLos vecinos, envidiablemente, tienen una bodega donde el burdeos humilde y el borgoña de principios de la década de 2000 están cubiertos de polvo, lo suficientemente agradable, pero nunca pretendió durar los 17 o 18 años que amasaron con amor. Y mis vecinos no son los únicos: muchos de nosotros tenemos vinos que creemos que son demasiado buenos para beber, así que los guardamos hasta que no sean seguros para beber. (Yo también soy culpable, en caso de que pienses que soy demasiado petulante).
Este no es un argumento para tirarlas, sino para comenzar a buscar estas botellas como un regalo de fin de semana, siempre que también tenga una copia de seguridad, ya que algunas, lamentablemente, se habrán vuelto totalmente imbebibles. Sí, algunos pueden sorprenderte gratamente, pero no puedes contar con ellos.
Se produce un fenómeno similar con las botellas que se han abierto: algunas se mantienen frescas, otras se derrumban después de 24 horas. El tercio restante de una botella de chardonnay de la familia Newton Johnson que había olvidado todavía sabía muy bien tres semanas después, al igual que el veltliner grüner en las selecciones de hoy, lo que demuestra que los blancos como los rojos pueden envejecer y resistir el aire.
En su mayor parte, los vinos más baratos, con eso me refiero a los que se venden por menos de £ 10 y posiblemente menos de £ 15, no vale la pena conservarlos por un tiempo. Particularmente porque es posible que prefiera el sabor de los vinos jóvenes y frescos a los vinos más viejos con sus sabores a menudo extravagantes. Por ejemplo, mientras que el Riesling de la selección de hoy, que obtuve del especialista en vinos alemán The Winery, se conservará mejor que la mayoría, creo que su sabor a manzana verde intensamente crujiente es parte de su atractivo actual. (Por cierto, la tienda vende con bastante encanto una caja de 'riesling de emergencia' que puede incluir cosechas más viejas y más jóvenes).
Si está almacenando cualquier cantidad de vino, vale la pena etiquetar las botellas con las fechas de caducidad. Utilizo un sistema de semáforo: pegatinas verdes para "beber ahora" ", ámbar para decir" podría beber, pero lo guardaré por un tiempo ", y rojas para" agárrate a esto ". (Obviamente, debe volver a categorizar su reserva cada 12 meses aproximadamente).
Si desea mantener abiertos los vinos que quizás desee conservar durante uno o dos días (¿escucho risas huecas ante la idea?), Guárdelos en la nevera y decante los que estén menos de la mitad en una botella más pequeña. , Si tienes uno. Pero, por favor, no guarde demasiados vinos para esta ocasión especial: si la pandemia nos ha enseñado algo, debemos aprovechar el día.
Cuatro vinos que se conservarán pero se beberán bien ahora
Steinfeder Grüner Veltliner Wachau Löss 2020 £ 9.50 The Wine Society, 11%. Un blanco austriaco fresco y ácido que debería atraer a cualquier amante del Sauvignon Blanc. Ideal con espárragos y otras verduras de primavera.
Migliarina Chenin Blanc 2019 £ 18,75 Yapp Brothers, 13,5%. Chenin, aunque no es necesariamente chenin sudafricano, tiene una capacidad real para envejecer. Este elegante ejemplar, elaborado en pequeños lotes por el ex sommelier Carsten Migliarina, es una excepción. Magnífico. Piense en las vieiras.
Joachim Flick Wicker Riesling Trocken 2018/19 £ 16,99 The Winery, 12,5%. Un gran silbido de manzana verde crujiente, zumo de limón fresco y uvas verdes que quedaría perfecto con salmón ahumado o trucha, y evolucionaría en delicias de lima.
Morrisons Mejor Pinot Noir Chileno 2020 £ 8,50, 14%. Barato, sí, pero dada la cosecha reciente y el ABV relativamente alto, esta vibrante fruta chilena Pinot aún debería tener un buen sabor hasta 2022, si es que dura tanto tiempo.
