miTodos los que conozco que tienen una barbacoa han estado cocinando a la parrilla todos los días durante la reciente ola de calor, lo que realmente hace volar la idea de que las barbacoas son solo para los fines de semana, grandes multitudes y carne fuera del camino. En estos días cocinamos cualquier cosa al aire libre: pescado, verduras (incluso para una ensalada), halloumi… Sospecho que haríamos pasta a la parrilla, si pudiéramos. (Alguien probablemente me dirá que puedes).
Realmente, no hay vino para acompañar una barbacoa, pero – y eso es un gran pero, aparte de lo que esperan tus amigos, que suele ser un gran rojo fuerte. Es cierto que es el tipo de vino que va con una salsa barbacoa dulce, ahumada y picante, el único elemento de la barbacoa que es realmente problemático. Pero no todo lo que cocinas a la parrilla está cubierto con esto.
Lo que las personas esperan beber a menudo se interpone en el camino de lo que podrían disfrutar si pudieran abrir sus mentes a la posibilidad. Un buen ejemplo es el vino tinto con queso; de hecho, el vino blanco a menudo va mucho mejor, pero el queso generalmente viene al final de una comida cuando no quieres volver a ponerte blanco. Entonces, en aras de mantener a tus amigos en su zona de confort, son los rojos.
Personalmente, prefiero un tinto más fresco y claro, como Gaillac o Curioso tempranillo en la selección de hoy, con mi barbacoa en lugar de un tinto con cuerpo, pero sé que no es universal. Muchos de mis amigos (en su mayoría hombres) que son principalmente bebedores de vino tinto son amantes del Malbec y un poco molestos con los vinos que están por debajo del 14,5%. Pero la desventaja de los vinos con un 14,5 % o más es que la temperatura exterior tiende a acentuar el alcohol y hacer que tengan un sabor cálido y suave. Les vins de barbecue doivent être un contraste rafraîchissant avec la chaleur et les épices de la nourriture – d’où la popularité d’une bière froide – alors essayez de garder vos rouges dans une glacière ou plongez-les dans un seau ou un bac à helado. (Si alguno de los pads de los residentes cuestiona esto, diríjalos a la etiqueta posterior que generalmente dirá que el vino debe servirse a 17-18C).
La barbacoa se trata mejor como otros métodos de cocción más intensos, como asar o dorar. Cuanto más carbonizado tenga un trozo de carne o pescado, más picantes sean los adobos y condimentos, más picantes sean los aderezos que lo acompañan, más completo debe ser su vino. Piense rústico y sin refinar, joven y sin roble en lugar de maduro y suave. Vinos de verano, en otras palabras.
Cinco tintos claros para servir en una barbacoa
Swartland Red Earth Granito 2020 ofrecido a £6.50 Morrisons, 14%. Una mezcla exuberante de varietales tintos de una de las regiones vinícolas más fascinantes de Sudáfrica. Puede manejar un poco de especias.
Kleine Zalze Shiraz Cabernet Sauvignon 2020 £ 7,50 Tesco, 14,5%. Belter sólidamente confiable de un rojo sudafricano. bueno con un bistec también.
Prueba la diferencia Gaillac Rouge 2019 £ 8 Sainsbury’s, 13,5%. Atractivo silbido de bayas silvestres para quienes gustan de un rojo ligeramente más claro. Metemos en la nevera durante media hora.
Curioso tempranillo Vinos Para Intrépidos 2020 9,50 £ Somerset Wine Company, 13,5 %. Un nuevo tinto español deliciosamente delicioso para los «intrépidos» entre ustedes.
Forage Supply Co ‘Caveman’ Cariñena del Valle de Barossa 2021 £ 20 La Sociedad del Vino, 13,5%. Rojo australiano joven, vigoroso y natural, rebosante de gloriosa cereza madura. Parte de los beneficios se destinan a proyectos inmobiliarios.
Para más información sobre Fiona Beckett, visite fionabeckett.substack.com
