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¿Qué vinos van mejor con una ensalada? | Vino


UNEntre los ingredientes que generalmente se considera que crean problemas para el vino, las ensaladas, o más específicamente, los aderezos, se encuentran en la parte superior de la lista. Sin embargo, este sesgo proviene de una época en que la «ensalada» era verde con una vinagreta francesa ácida y el vino, por lo general, era un Burdeos envejecido en roble.

En estos días, sin embargo, las ensaladas vienen en todas las formas y tamaños y, a menudo, son el foco principal de una comida. También puede haber más de uno en la mesa, por lo que no tiene sentido ser demasiado preciado con lo que sirves con ellos. Quizá sea más útil pensar principalmente en términos de vinos que no funcionan muy bien con ellos, entre los que probablemente pondría tintos con cuerpo como el Cabernet Sauvignon o el Shiraz, aunque incluso estos funcionan muy bien en el contexto de ensaladas que incluyen lentejas u otras legumbres. Las ensaladas de verduras carbonizadas también cambian las reglas del juego. Por ejemplo, es posible que no piense en beber un chardonnay con roble con una ensalada, pero si incluye maíz asado o asado o calabaza, será un ganador.

Dicho esto, los vinos por los que normalmente me inclino son los blancos y rosados ​​frescos y crujientes (piense, por ejemplo, en la combinación clásica de rosado provenzal y Salade Niçoise). Sauvignon Blanc, con su marcado carácter cítrico, es imprescindible en esta época del año, especialmente con ensaladas de espárragos y queso de cabra; también es bueno con ensaladas de tomate (a menudo hay un aroma de tallo de tomate en sauvignon). Los blancos suaves y cremosos como Soave y Chenin Blanc combinan con aderezos cremosos como la ensalada César; también vuelva a visitar el injustamente desfavorecido Vouvray (ver la selección de hoy). Y los blancos aromáticos como el Pinot Gris y el Riesling (especialmente el australiano) combinan bien con ensaladas con influencias del sudeste asiático que incluyen lima, cilantro y salsa de pescado. El vino Tesco ci a continuación en mi selección es un favorito desde hace mucho tiempo.

En cuanto a los tintos, manténgalos afrutados y no demasiado largos en el diente. Los rojos frescos y juveniles harán eco de todas las frutas rojas en una ensalada, incluidas las bayas secas como las bayas o las cerezas, y eliminarán cualquier carnosidad en forma de tocino crujiente o jamón secado al aire.

Si eres un gran bebedor de vino y quieres que tu ensalada sea más amigable con el vino, obviamente es mejor evitar los aderezos muy picantes o picantes. Incluso con vinagreta, un toque de nata o caldo de pollo compensará la acidez del vinagre; hierbas como el perifollo y especialmente el estragón también pueden ser útiles. Honestamente, el tema del vino y la ensalada está muy exagerado.

Cinco vinos para acompañar ensaladas

Asda Extra Especial Vouvray Chenin Blanc 2020

Extra Especial Vouvray Chenin Blanc 2020 £ 7,25 Asda, 13%. Vouvray ya no está de moda, pero este chenin seco con un toque de miel. Sería perfecto con una ensalada cremosa de pollo. Buen precio también.

Le Galet Sauvignon Blanc Valle del Loira 2021

Le Galet Sauvignon Blanc Valle del Loira 2021 £9 Tesco (£8 para miembros Clubcard), 12%. Clásico Loira Sauvignon blanc, y camino más barato que Sancerre. Pruébalo con una ensalada de queso de cabra.

Tesco Mejor Riesling Tingleup 2021

Mejor Riesling Tingleup 2021 £ 9, Tesco, 12,5%. He perdido la cuenta de las veces que he recomendado este vino, pero la añada 2021 sigue pisando fuerte. Perfecto para una ensalada al estilo tailandés o birmano.

Girard Rosado Garriguette 2020

Domaine Girard ‘Garriguette’ Rosado 2020 12,75 £ Hermanos Yapp, 13,5 %. Magnífico rosado afrutado de Languedoc elaborado, excepcionalmente para la región, a partir de Cabernet Franc. Podría tomar varias ensaladas diferentes con calma.

Laurent Martray Brouilly La Folie 2018

Laurent Martray Brouilly La Folie 2018 £ 206,40 por caja (£ 17,17 por botella) más entrega de Justerini & Brooks, 13%. No es el Beaujolais más barato, pero sí delicioso. Ideal con un rosbif poco hecho o una ensalada de cordero.

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