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Queen of Puddings: Anna Jones Mother's Day Recipes | El cocinero moderno | Comida


Recientemente descubrimos un cuaderno lleno de recetas de mi abuela materna en el ático de mi madre.

No me había dado cuenta de cuánto lo había deseado; y no pensé que tuviéramos muchas recetas para mi familia. Mis recuerdos de la abuela Catherine se remontan a los años posteriores a su demencia, así que nunca la he visto cocinar. Solo recuerdo un armario de cocina lleno de tarros de salsa de menta, el resultado de viajes confusos a las tiendas.

El cuaderno es una forma de conocerla en los años en que ella era más ella misma. La reina de los postres, según su madre, era su favorita, así que voy a hacer eso y cada Día de la Madre de ahora en adelante.

Reina de los postres (foto de arriba)

La receta de mi abuela es un poco como un desafío de cocina: sin temperaturas de horno y un método muy magro. Supongo que se remonta a una época en que nuestros instintos culinarios eran más agudos. Me mantuve lo más cerca posible de su versión, pero agregué algunos tiempos. Puede agregar un poco de especias o vainilla con las migas de pan, si lo desea; y puedes usar cualquier relleno aquí. La mandarina a continuación hace maravillas, pero habría usado fresa o frambuesa en un frasco.

Preparación 20 minutos
cocinar 45 minutos
Hecho de 1 pudin

100 g de pan rallado blanco casero
120g azúcar en polvo
10g mantequilla
475 ml leche entera
3 huevosseparado
2 tbsp jam de tu elección

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / gas 4. Mezcle las migas de pan y 50 g de azúcar en un tazón.

Ponga la mantequilla y la leche en una cacerola, caliente suavemente hasta que la mantequilla se derrita, luego retire del fuego y deje enfriar. Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño. Agregue la mezcla de pan rallado a la mezcla de leche, luego agregue las yemas de huevo.

Vierta la mezcla en una fuente para horno redonda o engrasada de 24 cm y hornee durante 20 a 30 minutos.

Mientras tanto, haz el merengue. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas, luego doblar el resto del azúcar y batir nuevamente durante 10 minutos, hasta que esté suave y sedoso.

Saque el plato del horno, unte con la mermelada, luego adorne con merengue, usando la parte posterior de una cuchara para crear picos; También puede canalizar la mezcla de merengue si lo desea.

Regrese el budín al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que el merengue esté dorado.

Compota de mandarina rápida

Me encanta el brillo de los cítricos, tanto en mi pan tostado como en esta reina de los postres. No es la mermelada que mi abuela habría usado para su pudín, pero me recuerda a las mandarinas enlatadas que comí de estaño en casa.

Compota de mandarina rápida de Anna Jones.



Compota de mandarina rápida de Anna Jones.

Preparación 5 minutos
cocinar 20 minutos
Hecho de 1 maceta

8 mandarinas (o clementinas), peladas
3 cucharadas de miel o jarabe de arce
1 pizca de sal escamosa
Unas ramitas de tomillo (opcional)

Coloque los segmentos de mandarina pelados en una cacerola, retirando los trozos grandes de médula a medida que avanza.

Calienta la sartén a fuego medio-bajo y agrega miel, sal y tomillo, si lo usas. Cocine a fuego lento hasta que la fruta se descomponga, usando una mano de mortero para obtener una consistencia similar a la mermelada. Esto debería tomar aproximadamente 20 minutos.

Déjelo enfriar y úselo en la receta de pudín de la reina de hoy, o vierta sobre sus tostadas o yogurt para el desayuno.

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