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Queso feta batido, estofado de patata: recetas de Anna Jones de Grecia | El cocinero moderno | Comida


OUna de las cosas que tengo que remediar es no haber pasado suficiente tiempo en Grecia. Solo he estado allí dos veces (ambas veces en las islas), pero me encuentro soñando con estar allí más que en cualquier otro lugar. Creo que por eso cocino tantos platos griegos.

Este guiso de papa, rico en tomates y mucho aceite de oliva (como versión plaki gigantesco), hizo una cena muy agradable con un lado de vegetales verdes salteados con limón. Es un guiso reconfortante, contundente y fresco. También hace mucho frío al día siguiente, cuando lo como con una ensalada verde y esta salsa de queso feta batida. Esta es la inmersión que hago con mayor frecuencia, y sé que lo haré bien en el verano. Servir con pan caliente o cualquier otro plato.

Papas Yahni – Estofado de patata con hierbas y queso feta (foto de arriba)

Esta es mi aproximación de las papas yahni; Estoy seguro de que hay muchas maneras de hacer esto, pero creo que el secreto es agregar una buena cantidad de aceite de oliva; puede ser más que eso a lo que estás acostumbrado, pero eso es clave para la riqueza de este guiso. Funciona con otras raíces, y frijoles de mantequilla también.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4 4

Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, pelados y finamente picados
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
800g patatas cerosas medianas, cortar en trozos de 3 cm
1 lata de 400g tomates picados
1 cucharadita de orégano seco
1 buena pizca hojuelas de chile seco
1 buena pizca pimienta jamaicana molida o 2 bayas de pimienta de Jamaica trituradas
Sal y pimienta negra
100g Aceitunas Kalamata, apedreado y rasgado por la mitad
1 ramo pequeño perejil, picado grueso
1 cucharada semillas de cebolla negra
100g queso feta (Yo uso un vegetariano; opcional)
Panes planosservir

Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue una llovizna de aceite de oliva y cebolla y cocine por 10 minutos hasta que estén tiernos y dulces. Agregue el ajo y cocine por dos minutos.

Agregue las papas, los tomates enlatados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, orégano, hojuelas de chile, pimienta de Jamaica y una cantidad generosa de sal y pimienta negra. Agregue 300 ml de agua hirviendo para que las papas estén casi cubiertas y hierva. Baje el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las papas estén bien cocidas.

Revuelva a través de las aceitunas, coloque en tazones y espolvoree con perejil, semillas de cebolla y queso feta, si se usa. Servir con pan plano caliente.

Dip batido de limón y comino feta

Anna Jones Feta Dip con limón y comino.



Anna Jones Feta Dip con limón y comino. Fotografía: Matt Russell / The Guardian

Esta es mi versión de tirokafteri. Si eres vegetariano, verifica si tu queso feta usa cuajo; los griegos auténticos generalmente lo hacen, pero muchos (la mayoría de los supermercados) están disponibles sin él.

Preparación 20 minutos
Sirve 8

Bloque de 200 g queso feta (Yo uso un vegetariano)
4 cucharadas yogur griego espeso
Jugo de limón y ralladura
½ diente de ajopelado y rallado
Hojuelas de chile rojo secas
Sal y pimienta negra
1 cucharadita semillas de comino tostado
1 cucharadita Orégano griego (u otro orégano seco)
Aceite de oliva virgen extra
Panes planos
servir

Ponga el queso feta en un procesador de alimentos con dos cucharadas de yogur y una pizca de jugo de limón, y relájese para aflojar.

Vacíe en un tazón, doble el resto del yogur, agregue el ajo, una pizca de chile y sazone con sal y pimienta. Debe tener un grosor y una textura similar a la del hummus: agregue un poco más de yogur para espesar o jugo de limón para aflojar, si es necesario.

Adorne con comino, orégano, una generosa ralladura de limón, otra pizca de chile y un buen bocado de aceite. Sirva con panes planos o tostadas tradicionales.

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