Este guiso de papa, rico en tomates y mucho aceite de oliva (como versión plaki gigantesco), hizo una cena muy agradable con un lado de vegetales verdes salteados con limón. Es un guiso reconfortante, contundente y fresco. También hace mucho frío al día siguiente, cuando lo como con una ensalada verde y esta salsa de queso feta batida. Esta es la inmersión que hago con mayor frecuencia, y sé que lo haré bien en el verano. Servir con pan caliente o cualquier otro plato.
Papas Yahni – Estofado de patata con hierbas y queso feta (foto de arriba)
Esta es mi aproximación de las papas yahni; Estoy seguro de que hay muchas maneras de hacer esto, pero creo que el secreto es agregar una buena cantidad de aceite de oliva; puede ser más que eso a lo que estás acostumbrado, pero eso es clave para la riqueza de este guiso. Funciona con otras raíces, y frijoles de mantequilla también.
Preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4 4
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, pelados y finamente picados
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
800g patatas cerosas medianas, cortar en trozos de 3 cm
1 lata de 400g tomates picados
1 cucharadita de orégano seco
1 buena pizca hojuelas de chile seco
1 buena pizca pimienta jamaicana molida o 2 bayas de pimienta de Jamaica trituradas
Sal y pimienta negra
100g Aceitunas Kalamata, apedreado y rasgado por la mitad
1 ramo pequeño perejil, picado grueso
1 cucharada semillas de cebolla negra
100g queso feta (Yo uso un vegetariano; opcional)
Panes planosservir
Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue una llovizna de aceite de oliva y cebolla y cocine por 10 minutos hasta que estén tiernos y dulces. Agregue el ajo y cocine por dos minutos.
Agregue las papas, los tomates enlatados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, orégano, hojuelas de chile, pimienta de Jamaica y una cantidad generosa de sal y pimienta negra. Agregue 300 ml de agua hirviendo para que las papas estén casi cubiertas y hierva. Baje el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las papas estén bien cocidas.
Revuelva a través de las aceitunas, coloque en tazones y espolvoree con perejil, semillas de cebolla y queso feta, si se usa. Servir con pan plano caliente.
Dip batido de limón y comino feta
Esta es mi versión de tirokafteri. Si eres vegetariano, verifica si tu queso feta usa cuajo; los griegos auténticos generalmente lo hacen, pero muchos (la mayoría de los supermercados) están disponibles sin él.
Preparación 20 minutos
Sirve 8
Bloque de 200 g queso feta (Yo uso un vegetariano)
4 cucharadas yogur griego espeso
Jugo de limón y ralladura
½ diente de ajopelado y rallado
Hojuelas de chile rojo secas
Sal y pimienta negra
1 cucharadita semillas de comino tostado
1 cucharadita Orégano griego (u otro orégano seco)
Aceite de oliva virgen extra
Panes planosservir
Ponga el queso feta en un procesador de alimentos con dos cucharadas de yogur y una pizca de jugo de limón, y relájese para aflojar.
Vacíe en un tazón, doble el resto del yogur, agregue el ajo, una pizca de chile y sazone con sal y pimienta. Debe tener un grosor y una textura similar a la del hummus: agregue un poco más de yogur para espesar o jugo de limón para aflojar, si es necesario.
Adorne con comino, orégano, una generosa ralladura de limón, otra pizca de chile y un buen bocado de aceite. Sirva con panes planos o tostadas tradicionales.
