Wuando viví en la Ciudad de México, queso fundido era mi bocadillo favorito de taquería. Me tomó un tiempo encontrar la combinación perfecta de quesos para hacerlo aquí. Quería usar algunos de los maravillosos quesos producidos en las Islas Británicas y mantener la textura fibrosa y cremosa de la versión mexicana. Coolea, un queso estilo gouda irlandés producido en el condado de Cork, tiene un sabor suave, casi a caramelo, lo que lo convierte en una mezcla deliciosa. Queso fundido es el mejor recién salido del horno, caliente y burbujeante; asegúrese de tener suficiente totopos remojar.
4 personas
queso Cheddar 150g, rallado
Coolea 150g, rallado (o gouda)
Monterrey queso jack 200g, rallado
padren pimientos 60g, en rodajas finas
chorizo 1, sin tripa, carne desmenuzada
totopos para servir (ver más abajo), o tortillas suaves
Para los totopos (unos 300g)
tortillas 16, 12cm-15cm de diámetro
aceite vegetal 2 cucharadas
sal marina fina
Para los totopos, precalentar el horno a 150C / gas. 3. Unte ligeramente las tortillas con aceite. Cortar en cuartos con un cuchillo afilado. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Apague el horno, dejando la puerta entreabierta para permitir que salga el vapor. Deje enfriar los totopos, luego guárdelos hasta que los necesite. Antes de servir, cocine en el horno durante 30 minutos, luego espolvoree con sal marina.
Para el queso fundido precalentar el horno a 170 ° C / gas. 5. Coloque todos los quesos en un bol y mezcle suavemente las hebras, sin comprimirlas, hasta que estén bien mezcladas. Coloque en una fuente para hornear poco profunda y hornee durante unos 20 minutos, hasta que todos los quesos se hayan derretido y la parte superior esté dorada.
En una sartén seca, sofreír el chorizo desmenuzado durante 5 minutos, hasta que esté crujiente. Reserva y mantén caliente. En la misma sartén – en el aceite de chorizo que queda en la sartén – sofreír las tiras de pimientos del padrón durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Ponga a un lado y tápelo para mantenerlo caliente.
Cuando el queso esté listo, sácalo del horno, acomoda el chorizo rallado y las tiras de pimiento encima y sírvelo inmediatamente con totopos o tortillas blandas.
Edson Diaz-Fuentes es copropietario de Santo Remedio, London SE1
