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‘Queso parmesano Definite vibes’: cómo cocinar con levadura nutricional | Alimento


NOou a la levadura nutricional? Podrías ser perdonado por darle la espalda. Para empezar, es escamoso y, seamos sinceros, se ve aburrido. Ese color amarillo-marrón tampoco ayuda. Pero hay más en este antiguo alimento básico vegano de lo que parece.

La autora y desarrolladora de recetas Harriet Birrell no necesita estar convencida de los encantos de la levadura nutricional. Ha sido fanática desde que la descubrió en su tienda local de alimentos saludables en 2012. La levadura nutricional (cariñosamente conocida como nooch) se ha convertido en un elemento básico de la despensa y aparece regularmente en sus recetas a base de plantas. Los libros de Birrell, Whole and Natural Harry, introdujeron puntuaciones en este potenciador de sabor que trabaja arduamente.

Ensalada verde con aguacate y copos de levadura nutricional
Ensalada verde con aguacate y copos de levadura nutricional. Fotografía: Mila Naumova/Getty Images/iStockphoto

Obviamente, otros están comenzando a sentarse y tomar nota también. En julio, Cambridge Dictionary consideró oportuno agregar la palabra nooch a sus listados; El servicio de informes financieros de EE. UU., Bloomberg, emitió un comunicado en el que afirma que el valor global del mercado de la levadura nutricional se duplicará con creces a $ 999,5 millones para 2032; y en Etsy puedes comprar tarros de cerámica hechos a mano y hechos específicamente para guardar comida.

Jack Stuart, chef y propietario del neo-bistro Blume en Boonah, Queensland, encontró por primera vez la levadura nutricional en el famoso restaurante Fleet en Brunswick Heads, que usaba hojuelas tostadas en un aderezo para ensalada de col y ensalada de col rizada.

“Todavía es un ingrediente que muchas personas no conocen, algunos lo ven como un alimento saludable clandestino, pero muchos chefs lo usan”, dice Stuart.

Las hojuelas de levadura nutricional aparecen en el menú actual de Blume adornando un picadillo de papas sebago, un plato que Stuart describe como pura comida reconfortante.

«Para mí, la levadura nutricional tiene un sabor casi umami a parmesano. Es muy sabroso y hace un plato muy rico y sabroso».

Pero, ¿qué es exactamente y cómo se crea? La levadura nutricional se cultiva específicamente como producto alimenticio. Es una forma de levadura procesada, seca e inactiva, generalmente derivada de Saccharomyces cerevisiae, una levadura utilizada tradicionalmente en la elaboración de cerveza. Cultivado con glucosa, a veces melaza o caña de azúcar, se deshidrata y pasteuriza. A diferencia de la levadura de panadería, no se puede usar como levadura en polvo y también se diferencia del suplemento dietético, la levadura de cerveza seca, que tiene un sabor amargo.

El enfoque de Birrell sobre Nooch es algo que está en constante evolución. Al principio, lo vio como un sustituto del queso parmesano listo para usar para platos como su gratinado de calabacín y tomate. Ahora es más aventurera, poniendo los copos sabrosos a trabajar en cualquier cosa, desde queso parmesano a base de plantas hasta «queso» crema sin lácteos.

Panqueques: una de las formas en que Harriet Birrell usa su levadura nutricional para equilibrar el umami
Panqueques: solo una de las formas en que Harriet Birrell usa su levadura nutricional para equilibrar el umami. Fotografía: Branislav Bokun/Alamy

Incluso usa nooch para dar equilibrio umami a los dulces, como en los panqueques y el glaseado que aplica en un pastel de zanahoria a base de plantas. Se ha convertido en algo que ahora usa casi todos los días.

Nicole Dynan, dietista registrada, llegó recientemente a Nooch. Flexitariana durante la mayor parte de su vida, Dynan había oído hablar de este ingrediente incomprendido de clientes veganos durante años. Pero solo pudo probarlo en 2020 cuando lo vio en una tienda de alimentos a granel.

«Estaba placenteramente sorprendida. No pensé que sería tan bueno como es”, dice Dynan. “Soy un gran amante del parmesano y esto definitivamente me dio vibraciones de parmesano. Tiene un sabor bastante rico.

Ahora espolvorea hojuelas de nooch como sustituto del queso sobre lentejas a la boloñesa, las usa en ensaladas y como potenciador del sabor en sopas y puré de papas.

Y a pesar de lo que pueda leer en algunos rincones de Internet sobre bienestar, Dynan dice que la levadura nutricional está inactiva y, por lo tanto, no puede aumentar el crecimiento excesivo de levadura. Sin embargo, advierte que hay evidencia que sugiere que las personas con la enfermedad de Crohn deben evitar las levaduras de panadería, de cerveza y nutricionales porque a veces desencadenan respuestas inmunitarias anormales en el intestino de las personas susceptibles.

Sin embargo, para la mayoría de nosotros, nooch es una buena adición, dice Dynan. Es baja en calorías, libre de gluten y lactosa, fuente de fibra, libre de grasa y es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales.

Las marcas más comunes de levadura nutricional están fortificadas, dice Dynan, con “vitaminas y minerales agregados durante el proceso de fabricación. Estos incluyen vitaminas B (B1, B2, B3, B6 y B12) y oligoelementos como selenio, zinc, hierro y manganeso.

Y aunque el costo de nooch varía mucho según la marca y el lugar donde lo compre, el costo por gramo puede ser comparable o inferior al del queso parmesano.

“Tratamos de alentar a los australianos a reducir su consumo de carne roja y carne procesada porque comemos demasiado”, dice Dynan. «La levadura nutricional es un buen producto alternativo».

Aquí hay algunas maneras sabrosas de usarlo:

  • Pruebe una versión más ligera de una capa de papas al horno, utilizando hojuelas de levadura saladas y caldo de verduras en lugar de queso y crema. Cubra el fondo de una fuente para horno profunda con un chorrito de aceite de oliva y una mezcla de hojuelas de nooch. Luego agregue papas en rodajas finas (preferiblemente con una mandolina) y continúe creando capas de papas, copos de levadura y aceite hasta que su plato esté medio lleno. Haga un caldo de verduras doblemente concentrado con una pastilla de caldo de verduras de buena calidad y viértalo hasta que quede justo debajo de la última capa de papas. Espolvorea más nooch y mucha pimienta negra molida encima. Hornear hasta que las papas estén tiernas y doradas en horno precalentado a 200°C.

Un horneado de papas puede obtener fácilmente el tratamiento a base de plantas con caldo de verduras y capas de nooch de confianza
Un horneado de papas puede obtener fácilmente el tratamiento a base de plantas con caldo de verduras y capas de nooch de confianza
  • Prepara un delicioso aderezo de huevo frito para un bol de arroz o para cubrir un sándwich rociando con cuidado una mezcla de curry en polvo, hojuelas de chile, sal y nooch sobre un huevo mientras se fríe. Voltéelo y deje que el calor tueste las especias y el nooch durante aproximadamente un minuto.

  • Haz una salsa de queso vegana usando margarina a base de plantas y harina para crear un roux, deja que el roux se cocine, luego bate tu leche a base de plantas favorita hasta que desaparezcan todos los grumos, agregando hojuelas de nooch al sabor del queso.

  • Crea una vinagreta de queso y avellanas para ensaladas. Simplemente mezcle las hojuelas de nooch en el tahini, luego agregue agua para diluirlo a la consistencia deseada. Agregue jugo de limón y sal al gusto. También funciona bien en una hamburguesa en lugar de queso derretido.

Parmesano vegetal de Harriet Birrell

Parmesano a base de plantas: hecho con una lluvia de levadura nutricional y nueces
Parmesano a base de plantas: hecho con una lluvia de levadura nutricional y nueces

Esta receta es un extracto editado de Whole, publicado por Hardie Grant.

Hace 1 taza

140 g de anacardos crudos o nuez/semilla de tu elección
35g de levadura nutricional
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal

Agregue todos los ingredientes a su procesador de alimentos. Pulse hasta obtener una textura como almendras molidas. Disfrútelo en pizza, pasta, ensaladas y wraps, o como una deliciosa adición a tostadas y tazones abundantes.

Guárdelo en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por dos semanas, o congélelo para un almacenamiento más prolongado.

Papas Kipfler confitadas de Jack Stuart con levadura tostada y mayonesa de ajo

La cocción de las patatas confitadas intensifica el sabor de la patata. Tostar los copos de levadura resalta su sabor a nuez. Si compra mayonesa en lugar de hacerla con aceite confitado, simplemente use un tenedor para machacar el ajo confitado antes de agregar una cucharada.

Sirve 4

Para las patatas confitadas
500 g de patatas Kipflerlimpio de toda suciedad
1 cabeza de ajo
, cortar en dos
Rama de tomillo y romero
1 cucharada de granos de pimienta negra
1L de aceite de semilla de uva
La sal
probar

Para la mayonesa de ajo
4 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza
½ litro de aceite confitado
(las patatas)
ajo confitado
(las patatas)
Mayonesa
(buena calidad y comprado en tienda, opcional)

Para el pan rallado de levadura nutricional
200 g de copos de levadura, tostado suavemente en una sartén hasta que esté ligeramente dorado

Para cocinar las papas, colóquelas en una sartén profunda y resistente, cúbralas con aceite y agregue todos los demás ingredientes. Cocine suavemente en la estufa hasta que las papas y el ajo estén tiernos, aproximadamente una hora. Con una cuchara ranurada, retire con cuidado y corte las papas confitadas. Sazonar con sal en escamas, pimienta y vinagre de jerez.

Agregue una cucharada de mayonesa a las rodajas de papa, luego cubra con hojuelas de levadura tostadas y enfriadas.

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