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Fruta magullada El puré de plátano marrón y el puré de frutas (manzana, pera o calabaza) son excelentes pasteles, muffins y bandejas. Reemplace un huevo con 65 g de puré de frutas mezclado con media cucharadita de levadura en polvo para aligerar la textura.
Aquafaba Guarde el líquido de los garbanzos cocidos y otras legumbres para hacer merengues, hacer espuma, whisky, mayonesa, crema de mantequilla y pasteles. Use 65 g de agua de frijoles para reemplazar un huevo.
Semillas de lino, cáscaras de psyllium y semillas de chía. Para reemplazar un huevo, mezcle una cucharada de linaza molida, chía o psyllium con dos cucharadas y media de agua y deje que espese durante 20 minutos; para pasteles, agregue media cucharadita de levadura en polvo para aligerar la textura. Estos funcionan particularmente bien para pasteles más pesados como panqueques, brownies, muffins y galletas.
Galletas de centeno saladas de chocolate
Todo el mundo necesita una buena receta de galletas y estas son mis favoritas: esta es mi interpretación a base de hierbas de las galletas de centeno de chocolate Chad Robertson de la panadería de Tartine en San Francisco, en casa levadura moderna El chocolate negro y el centeno son una combinación poderosa que, cuando se sazona con sal, se vuelve profundamente rica en umami y satisfactoria, incluso para los amantes del chocolate más apasionados. Aquafaba reemplaza los huevos y crea una textura agradable y suave.
Hecho de 20
250 g de chocolate negro, picado grueso
50 g de harina de centeno integral (u otra harina)
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal marina
130g de aquafaba
¼ cucharadita de crema de tártaro
170 g de azúcar moreno, moscovado u otro azúcar sin refinar
30 g de aceite de oliva virgen extra
Copos de sal marina
Derrita el chocolate en un recipiente colocado en una sartén con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no se sobrecaliente retirándolo del fuego si es necesario: el chocolate se derrite a la temperatura corporal y puede partirse # 39; está sobrecalentado. Una vez derretido, deja enfriar un poco.
Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. En otro tazón, use una batidora eléctrica para mezclar la aquafaba y la crema de tártaro con picos suaves, aproximadamente seis minutos, luego, aún batiendo, agregue el azúcar poco a poco. Agregue el chocolate derretido y el aceite de oliva, luego agregue la mezcla de harina hasta que esté bien mezclado. Refrigere 30 minutos para configurar.
Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y forre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino sin blanquear. Coloque las cucharadas pequeñas de la mezcla a una distancia de 5 cm en las bandejas y adorne cada una con una pizca de hojuelas de sal. Hornee durante ocho minutos, hasta que las galletas se hinchen, deje enfriar durante cinco minutos en las bandejas, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo. Mantener en un caso bien cerrado.
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