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Rachel Roddy Cream Maritozzi bollos receta | Cocinando en Roma | Comida


ROme es tranquilo. Los turistas se alejan y los romanos, pragmáticos por naturaleza, son bajos. Si, como yo, te encuentras en la Capilla Sixtina, no es solo el techo lo que es una maravilla, sino el hecho de que puedes ver cada azulejo en el piso de mosaico. Estar bien abastecido con pasta y gel de manos ya es una forma de vida aquí, por lo que hay pocos cambios allí. Los hombres que venden ajo en el mercado tienen más demanda de lo habitual, y los niños cuentan diligentemente hasta 20 mientras se lavan las manos y se limpian cuando estornudan Las escuelas y universidades están cerradas por 15 días, una precaución para la Cuaresma.

Todavía en el Vaticano, vi varios retratos del papa Gregorio, el gran arquitecto, alrededor del año 600 DC, de la posible división entre los patriarcas de Constantinopla y el obispo de Roma. Elisabeth Luard escribe en su libro excepcional, Seasonal European Dishes, que fue Gregory quien decretó que la Cuaresma era un ayuno total hasta el atardecer, sin carne ni productos lácteos durante el período de ayuno. 40 días Los papas posteriores fueron más o menos estrictos según el período.

En un momento de la Edad Media, los panes y panecillos romanos, endulzados con miel y frutos secos, se convirtieron en quaresimali (galletas de almendras para la Cuaresma). Bastante pequeño para ser considerado una abstinencia cuaresmal (sin grasa animal ni demasiado dulce), los quaresimali eran, según el escritor romano Livio Jannattoni, lo suficientemente buenos "para satisfacer la codicia sin ponerlo en una posición de pecado". . Maritozzi – receta de hoy – es un nombre del siglo XVIII para una variante de quaresimali, dividida y rellena de crema, que, según la leyenda, fue dada a las niñas por pretendientes para asegurarse de que se conviertan en su marito (esposo)

En esta época del año, los panaderos y bares venden quaresimali y maritozzi, estos últimos generalmente sin agregar frutos secos y casi siempre con crema. En lugar de rendirme, tomo cosas para la Cuaresma, y ​​estas son dos de mis favoritas: comprar en una panadería, comer de pie en un bar con café y hacerlo en casa. Esta receta es en parte la de Carla Tomasi, en parte de mi amigo Dan Etherington, y es confiable y satisfactoria.

Una de las cosas que extraño en Roma es la buena crema. Si bien puedes encontrar crema, rara vez es algo que te apasione: azota, pero es justo y carece de sustancia y sabor. No es que me impida comprarlo para llenar maritozzi o para decorar un helado, donde su ligereza casi soportable es perfecta. Afortunadamente, aquellos de ustedes que pueden encontrar crema que se convierte en pliegues de terciopelo. Corta los bollos a lo largo, ábrelos como si estuvieran partiendo y, con una espátula, extiéndelos en una capa gruesa con crema. Comer para el desayuno

Maritozzi

Puede hacer la masa en un robot con un gancho de masa, o a mano, mezclándola y amasando hasta obtener una masa ligeramente pegajosa pero sedosa y suave.

Preparación / ascenso 2 h 30 min
cocinar 15 minutos
Hecho de 12-15

Para la esponja
50 g de harina de pan (manitoba)
20 g de azúcar en polvo
1 cucharadita 1 cucharadita (10 g) de levadura seca de acción rápida o 20 g de levadura fresca
250 ml de leche tibia
(o agua para una versión vegana)

Para la masa principal
240 g de harina de pan
120 g de harina "00"
50 g de azúcar en polvo
Ralladura de medio limón
40 g de pasas / piñones / corteza confitada
o una mezcla de los tres (opcional)
Una pizca de sal fina
60 g de aceite de oliva
1 yema de huevo

Para el glaseado
50 ml de agua
50 g de azúcar

Caliente el horno a 200C (ventilador 180C) 6. Para la esponja, mezcle la harina, el azúcar y la levadura en un tazón y agregue agua. Mezcle bien, luego deje reposar durante 15-20 minutos o hasta que la esponja hierva.

Mezcle todos los ingredientes para la masa seca, agréguelos a la esponja, agregue el aceite y la yema de huevo y amase hasta que quede suave y sedoso.

Vuelva a colocarlo en un recipiente limpio y engrasado y déjelo crecer durante dos horas, después de lo cual debería haber duplicado su tamaño. Inclínelo fuera del tazón sobre una superficie ligeramente engrasada y conviértalo en pan.

Corte 35 g de piezas para los pequeños maritozzi, 55 g para las más grandes, luego forme los bultos en óvalos doblando los bordes a continuación. Poner en una bandeja para hornear forrada con papel y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que los bollos estén hinchados y de un color dorado profundo.

Mientras hornea, recalienta el agua y el azúcar hasta que hiervan, luego cepíllalos en los bollos cuando salgan del horno.

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