siHace unos años alguien me dio su receta de masa, de dos formas. Uno como un largo paseo charlando mientras ella se paraba y luego anotaba en un cuadrado de papel: batir 200 g de harina, 300 ml de agua, dos cucharadas de aceite oliva y sal hasta que quede suave, refrigere y luego agregue dos claras de huevo batidas. La receta le resultaba familiar; casi exactamente las proporciones que he usado antes: esta familiaridad nunca altera la satisfacción de recibir recetas de otras personas. En esta ocasión, dijo dos cosas usando un batidor de globos del tamaño de su antebrazo para combinar la harina, el agua, el aceite y la sal: "Incluso medidos, los ingredientes pueden ser malicioso ”, y“ La consistencia debe estar entre y crema doble. "
¡Ellos estaban ahí! Las frases que siempre recordaré, vívidas y molestas a partes iguales porque me condenaban a desconfiar de mis ingredientes posiblemente desagradables y a examinar mi masa: verla caer de una cuchara imaginando un lugar entre los crema simple y doble: lo que el escritor de alimentos Thom Eagle describe como una conversación silenciosa entre cocinero y cocinero. O, en mi caso, la discusión es preocupante (un estado que me es familiar, por lo que no me hace daño), y una parte esencial de mi cocina. La mayoría de las veces, los ingredientes no se comportan mal y el resultado es una masa que se pega pero no se asfixia. Y recordé el segundo consejo más importante en la cocina (y en la vida): mira, De Verdad Mira.
Las oraciones también me recuerdan a mi profesor de historia, el Sr. Eaton, que estaba inclinado cerca de la pizarra y escribía con tiza su chaqueta, instándonos a escribir la oración significativa, no solo en términos de hechos importantes. o crucial, pero también el que lo haría. pegar y por lo tanto ser útil. El Sr. Eaton no solo era un gran maestro, tenía un humor seco, por lo que nunca faltaron excentricidades, fragmentos groseros y detalles históricos vívidos con los que pudiera identificarse. colgar, pero también lados oscuros, muchos de los cuales recordé, y fueron útiles.
Lo mismo ocurre con las recetas de escritura y cocina, ya sea la receta equivalente a un dibujo técnico o un boceto abstracto y tenue. Deben tener frases clave que capturen tanto hechos importantes como cruciales, y usted. Eagle es bueno en esto: su libro First, Catch, que por cierto no tiene recetas, es rico en gemas que se han pegado a mi cocina: "Hay que agregar sal, a veces con abandono , a veces juiciosamente, en tres etapas distintas de cocción: útil al principio, en el medio y al final. Creo que fue la idea de rendirse lo que hizo este palo, al igual que el hecho de que la salazón es como una buena historia. Lo mismo ocurre con Yemisi Aribisala, cuyas descripciones de la grieta al cortar la okra o cómo una clara de huevo fresca cae con un plop (firme y no ceder) son parte de mi vocabulario de cocina, y por lo tanto mi discusión.
Las redes sociales, especialmente Instagram, han sido un gran propagador de frases esenciales y chat. Es fascinante ver cómo algunas personas capturan el significado y la esencia de lo que normalmente podrían ser recetas de una página en notas breves y memorables debajo de una fotografía. Lo que cocino por la noche a menudo se inspira en una visión abstracta de algo que alguien más ha cocinado durante el día; su antojo por judías verdes, encurtidos, frutas al horno con natillas o algo frito en un sándwich resulta en nuestra cena en Roma.
Estoy menos inclinado a hacer recetas cuidadas, más formales, de peso y medida que se comparten en las redes sociales, tal vez porque sé que puedo encontrarlas en los libros. Luego están los consejos acumulados debajo de cada imagen, que la escritora Rebecca May Johnson considera un chisme de recetas colectivas; personas que comparten notas y consejos, a menudo de una manera animada, lúdica e informal, sin compartir tanto recetas, sino ideas, pensamientos y frases que se pegan o se pegan, como una buena masa.
