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Ouno de nuestros muchos vecinos pasa buena parte del día justo afuera de la puerta principal del edificio, o en la esquina vecina de la plaza. Tiene 84 años, aunque parece más joven, y todavía está impecablemente vestido: sus nítidos pantalones plisados, su firme cuello de camisa, su chaqueta de gamuza cepillada de la manera correcta.

A la vuelta de la esquina, forma parte de un grupo de hombres, la mayoría de los cuales nacieron en uno de los cuatro edificios que enmarcan la plaza, charlando al sol. En la puerta, a menudo espera a su esposa, también de unos ochenta años (y en mi opinión la mejor vestida signora en nuestro barrio). Es un buen día si, al llegar a la esquina de mi parte del edificio, coincido con ella bajando las escaleras de la suya, para que podamos caminar juntos hacia la puerta, y por tanto, conoce a su marido, con su consumada exasperación y su evidente orgullo. Sin embargo, conocerla es raro. Por lo general, solo lo veo a él, esperando, y siempre pregunta "Vai a spasso? ("¿Vas a dar una vuelta?"), Y yo siempre digo que sí, incluso cuando me apresuro a ir al óptico. Y debido a que los viajes de estos días son cortos y enmascarados, también podría verlo de camino a casa, todavía esperando. Y si es la hora del almuerzo, que suele ser, siempre dice lo mismo. "Vai a cucinare la pasta?("¿Vas a cocinar pasta?"), Y yo siempre digo que sí, porque probablemente lo sea, de nuevo.

'Otra vez': por lo general, esta es una palabra tan tranquilizadora cuando se trata de cocinar, ya que sugiere platos que a menudo se preparan y se disfrutan. Incluso "todavía no", que me recuerda a mi abuelo, quien se quejaba de tener lo mismo una y otra vez, pero no lo habría hecho de otra manera, es una especie de consuelo. Este noviembre, sin embargo, 'todavía' es diferente, lleno de incertidumbre y una sensación de suspensión, que se ondula como ondas sonoras. Por mi parte, sigo sintiéndome estancado: en la vida, el trabajo, la escritura y el almuerzo.

Me ayuda el libro de Ann Lamott, Bird By Bird: Algunas instrucciones sobre la escritura y la vida. El título proviene de un consejo de su padre a su hermano cuando se sintió abrumado por un proyecto escolar sobre aves: no se deje abrumar por la enormidad de la tarea. En su lugar, comience por aprender los nombres de los pájaros uno por uno. Todo el libro de Lamott es un tesoro, un enfoque útil para escribir, pero también para la vida y la cocina. Entonces, pájaro por pájaro, o en mi caso, cacerola por cacerola, lo descompongo. Saco la olla, la lleno de agua, la pongo en el fuego y la llevo a ebullición.

Poner agua en la pasta es una especie de interruptor que te pone en acción. ¿Qué tienes? Tomates italianos enlatados que se pueden picar y luego hervir a fuego lento con aceite de oliva, ajo en rodajas y chile. O atún, sardinas o anchoas para añadir a la cebolla rebanada y salteada con un puñado de aceitunas y una cantidad soleada de ralladura de limón.

¿Tienes algo verde? El brócoli, el calabacín o el repollo se pueden cortar en rodajas y hervir junto con los espaguetis, luego se termina con aceite de oliva y queso rallado. ¿O algo blanco? Ricotta o mascarpone, que se puede ablandar con el agua de cocción de la pasta y condimentar con ralladura de limón. ¿O mantequilla? Derrita una rebanada tan gruesa como una pulgada, luego agregue unas anchoas para una salsa profundamente salada, una cucharada de una olla para una salsa de levadura o champiñones para una salsa más consistente. O, incluso más simple, mezcle espaguetis calientes con mantequilla picada, queso parmesano y mucha pimienta negra.

A diferencia de la escritura, donde no hay garantía de que lo que pones en papel sea bueno, pasta mezclada con tomate, anchoa umami y barro de cebolla, o la mantequilla y el queso siempre son buenos. Al igual que un vecino con pliegues puntiagudos, cuello firme y gamuza cepillada al revés, de pie en una esquina soleada, preguntándose si vas a pasar el rato.

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