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Ravneet Gill Pera Escalfada Boozy Bagatelle | Comida


VSnavideña es para comida decadente y disfrutar de tradiciones sencillas como ver películas clásicas, reunirse con la familia y jugar. Cuando tienes un millón de otras cosas que hacer, organizar un poco es una opción muy fácil. Quiero decir, ¿a quién no le encanta un plato de crema, nata y fruta? Lo mejor es que puedes ajustarte y adaptarte a tu gusto, ¿sin alcohol? ¿Menos crema? ¿Una fruta diferente? ¡Muy bien!

Rinde suficiente para 1 x bagatela grande para 8 o vasos individuales
Para la bagatela de crema
doble crema 850 ml
extracto de vainilla 1 cucharadita
yemas de huevo 3
Huevos enteros 3
Azúcar granulada 125 g

Para las peras escalfadas
peras 4 grandes, pelados
Azúcar granulada 150g
agua 700 ml
anís estrellado 1
clavos de olor 2
canela 1 palo

Armar
dedos de esponja 1 paquete (200g)
Jerez como quieras
doble crema 500 ml
Azúcar granulada 20g
almendras fileteadas 20g, tostado

Empiece por hacer la natilla para que tenga tiempo de enfriarse. Caliente suavemente la nata y la vainilla hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego. Batir las yemas, los huevos enteros y el azúcar. Verter sobre la nata caliente y batir. Vierta la mezcla combinada en un tazón grande y colóquela sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento en la estufa, asegurándose de que no toque directamente el agua. Revuelva con un batidor de varillas con frecuencia hasta que espese. Transfiera a un recipiente y deje enfriar completamente antes de colocar en el refrigerador.

Coloque las peras, el azúcar, el agua y las hierbas en una olla grande, asegurándose de que el agua cubra las peras. De lo contrario, vuelva a cargarlo. Coloque un trozo de pergamino circular directamente sobre la superficie del agua para mantener las peras sumergidas. Llevar a ebullición suave hasta que las peras estén cocidas, unos 25-30 minutos, hasta que una brocheta se deslice hacia afuera. Deje enfriar antes de cortar: corte las peras en tiras, quitando el corazón o córtelas, según el tamaño deseado de la fruta. Guarda el líquido para escalfar más peras.

Para armar, coloque los dedos de bizcocho en el fondo del plato elegido. Rocíe el jerez, sea tan generoso como desee, pero no DEMASIADO o estará demasiado húmedo. Coloque las peras en rodajas enfriadas encima. Vierta sobre las natillas frías. Batir suavemente la nata y el azúcar hasta obtener picos suaves y cubrir la nata. Terminar con una pizca de almendras en hojuelas tostadas. Sirva inmediatamente o guárdelo en el refrigerador por 2 días.

Ravneet Gill es pastelero y fundador de Countertalk

admin

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