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Receta chana dal de Tamal Ray | comida y bebida india


Chana Dal siempre fue especial en nuestra casa, reservada para ocasiones en que el confiable viejo Masor Dal (lentejas rojas) no serviría. También conocido como gramo de bengala, chana es un tipo de garbanzo que le da a dal una riqueza de nuez agradable. Usé leche de coco para enriquecer esto, pero si quieres una versión más ligera, sustituye 400 ml de agua. Si tiene problemas para encontrar aceite de mostaza, use aceite vegetal en su lugar y mezcle una o dos cucharadas de mostaza inglesa en el dal final.

Chana Dal

preparación 10 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4

250 g de chana dal seco (garbanzos amarillos partidos)
½ cucharadita de cúrcuma molida

400 g de leche de coco
50 g de copos de coco secos
1 cucharada de aceite de mostaza
350 g de cebollas doradas
pelado y en rodajas finas
2½ cm de jengibre en cubospelado y picado finamente
2-3 pimientos verdes ojo de pájaro
sin semillas y finamente picado
4 dientes de ajo
pelado y finamente picado o picado

para el condimento
2 cucharadas de aceite de mostaza
6 hojas de laurel
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
1 cucharadita de semillas de cebolla
1 manojo pequeño de hojas de cilantro
hojas escogidas y picadas, para servir

Vierta el chana dal seco en una olla grande y agregue la cúrcuma, la leche de coco y 600 ml de agua. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento hasta que el dal esté cocido; esto tomará aproximadamente 45 minutos, para que la chana esté tierna pero aún tenga algo de sabor. (También puede remojar la chana durante la noche, lo que reduciría el tiempo de cocción).

Mientras se cocina el dal, caliente una sartén a fuego medio, luego agregue las hojuelas de coco y revuelva durante unos minutos hasta que estén tostadas y doradas. Ponga a un lado en un tazón, luego regrese la sartén al fuego con una cucharada de aceite de mostaza. Agregue las cebollas y el jengibre y cocine, revolviendo ocasionalmente, de seis a ocho minutos, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas alrededor de los bordes y blandas. Agregue el chile y el ajo, cocine por otro minuto, luego apague el fuego.

Cuando el dal se haya cocinado durante 35 minutos, agregue la mezcla de cebolla y continúe cocinando a fuego lento.

Una vez que el dal esté cocido, prepare el condimento. Pon dos cucharadas de aceite de mostaza en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, luego calienta las hojas de laurel, el fenogreco, la mostaza y las semillas de cebolla en el aceite durante dos o tres minutos, hasta que las semillas de mostaza comiencen a explotar. Vierta el aceite picante en el dal y revuelva bien.

Espolvorea el coco tostado sobre el dal, decora con cilantro y sirve con pan plano caliente o arroz.

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