jeste es nuestro dal estándar a mitad de semana. Es un alimento reconfortante muy fácil de preparar: nutritivo, saciante y económico. Comíamos mucho cuando éramos estudiantes… naturalmente. Hay muchas recetas para esto, usando diferentes tipos de lentejas y varias combinaciones de especias. Cada familia tiene su propia receta y sus propias reglas, y aquí está nuestra versión.
Para 4 personas como plato principal, 6 como guarnición
chana dal (guisantes amarillos partidos) 250 g, remojados durante la noche o durante al menos 4 horas
Ajo 2 dientes, pelados, dejados enteros
aceite vegetal 6 cucharadas
semillas de comino 3 cucharaditas
cebollas 4 medianos, en rodajas finas
polvo de cúrcuma 1 cucharadita
Chile en polvo 1 cucharadita
sal 1½ cucharadita
hojas de cilantro para decorar (opcional)
Enjuague y escurra el chana dal empapado, luego agréguelo a una olla con 1 litro de agua. Agregue los dientes de ajo, hierva el dal y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora, hasta que esté tierno. Asegúrese de revolver ocasionalmente y agregue más agua si el dal parece estar hirviendo.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y agregue las semillas de comino. Freír durante un minuto o 2 hasta que estén fragantes. Agregue las cebollas y saltee lentamente a fuego lento hasta que estén caramelizadas y ligeramente crujientes. Esto debería tomar de 15 a 20 minutos. Poner a un lado.
Cuando el dal esté cocido, agregue la cúrcuma, el chile en polvo y la sal, y use una cuchara para machacar suavemente la mezcla con el ajo cocido hasta que esté espesa y cremosa. Agrega un poco más de agua si te gusta que tu dal sea más delgado.
Finalmente, cuando esté listo para servir, revuelva las cebollas fritas con comino en el dal y sirva adornado con cilantro, si lo usa.
Nota Este dal puede almacenarse en un recipiente en el refrigerador hasta por 4 días o congelarse el día de la cocción hasta por 3 meses. Descongele completamente y vuelva a calentar bien antes de servir.
De The Rangoon Sisters de Amy Chung y Emily Chung (Ebury, £ 22)
