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Frotar y pelar 500g de papas – Me gusta usar las variedades cerosas de pulpa amarilla para esto, pero cualquier papa funcionará – luego corte en rodajas no más gruesas que una moneda de una libra. Precalentar el horno a 190°C/termostato 5.
En una jarra grande, combine 300 ml de doble crema y 200ml de leche entera. Agregue sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de mostaza de grano y 3 hojas de laurel. Arranque las hojas de unas ramitas pequeñas y tupidas de tomillosuficiente para darle 1 cucharada de hojas, luego pique y mezcle.
Retire la piel de 225 g de caballa ahumada y tírelo, luego rompa el pescado en pedazos pequeños. Deje que se rompan naturalmente en pequeños trozos, de unos 3 cm de largo. Vale la pena ser escrupuloso con las espinas: revise cada pieza de pescado con mucho cuidado y retire todo lo que encuentre.
Usando una fuente para hornear grande y poco profunda (yo uso una de 20-22 cm de diámetro), coloque las papas en capas en la fuente, insertando trozos de pescado ahumado de vez en cuando. Vierta sobre la mezcla de crema y hornee durante 55 a 60 minutos.
Pruebe las papas con un pincho de metal; debe deslizarse fácilmente. De lo contrario, vuelva al horno por un poco más de tiempo. Suficiente para 3-4
No tienes que ser demasiado pedante con el tamaño de los trozos de caballa, pero creo que saben mejor cuando se mantienen bastante grandes y jugosos, de unos 3 cm de largo. Encontrar grandes trozos de pescado entre las patatas es más agradable que el pescado hecho puré.
Dele al plato terminado unos buenos 10-15 minutos para que se enfríe antes de llevarlo a la mesa. Parte de la crema empapará las papas mientras se enfrían, haciéndolas quebradizas y tiernas.
The Observer tiene como objetivo publicar recetas de mariscos calificadas como sostenibles por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society.
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