jes uno de mis platos favoritos. Es una de las primeras cosas que puede enseñar a sus hijos a cocinar, si son aventureros con sabores fuertes, y les será muy útil por el resto de sus vidas, cuando el dinero escasea o cocinan para una pandilla en la universidad o después de una noche larga.
Mi esposa, Plaxy, cocina esto para nosotros cuando llegamos a Puglia en el vuelo de la hora tonta, después de haber estado despierto desde las 3 am. Un vino blanco crujiente, un plato de ensalada verde y un plato de aglio olio e peperoncino antes de una siesta, y todo está bien en el mundo.
Los espaguetis deben hacerse con granos italianos porque la aspereza de la superficie atrapará mejor el aceite. El parmigiano reggiano o el grana padano son los dos quesos que mejor funcionan en este plato (yo recomendaría queso curado de 16 a 24 meses). Siempre compre el queso en trozos, nunca pre-rallado. Puede usar una variedad de pimientos, incluso los secos. A algunas personas les gusta más el chile, Plaxy solo lo come con habanero, es realmente de su agrado.
Para 4 personas
espaguetis 500g
Chile 1
ajo 4 clavos
aceite de oliva virgen extra 200ml
parmigiano reggiano o grana padano para servir, rallado
Empieza a cocinar los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, y corta la guindilla (como una cucharada, o más si lo prefieres) y los dientes de ajo de un milímetro de grosor aproximadamente.
Poner un poco de aceite de oliva frío en la sartén. Ponga su ajo en él, luego proceda a retirar la sartén del fuego y agregue un poco de aceite frío, luego vuelva a ponerlo al fuego para que no se queme el ajo.
Una vez que todo el aceite esté adentro, puede dejar que el ajo comience a colorear un poco y poner el chile picado. Cocine muy brevemente, revolviendo el ajo, luego retire la sartén del fuego y agregue unas cucharadas del agua de cocción de la pasta; tenga cuidado porque esto puede salpicar.
Cuando la pasta esté cocida pero todavía al dente, sacarla y escurrirla, pero conservar el agua de la cocción.
Mezcle muy bien la pasta en el aceite, el ajo y el chile, y agregue un poco más del agua de cocción de la pasta si está demasiado seca, ya que desea que el aceite de ajo caliente se adhiera realmente a la pasta y sirva de inmediato.
Terminar con parmesano rallado o Grana Padano.
Adaptado de Hecho en casa por Giorgio Locatelli (cuarto dominio, £ 26). Para solicitar una copia por £ 22,88, vaya a guardianbookshop.com
