METROEl cordero molido es sorprendentemente barato, y hacer albóndigas con él es una excelente manera de ir un paso más allá. Los tomates enlatados también tienen una excelente relación calidad-precio y son un alimento básico maravilloso en cualquier época del año, especialmente en los meses intermedios de principios de la primavera, antes de que se acaben todos los increíbles productos de temporada. albondigas son una de las favoritas en España, y en mis restaurantes también: son perfectas para compartir, o convertirlas en plato principal añadiendo alubias blancas cocidas a la salsa.
Albóndigas de cordero con oloroso y pimientos del piquillo
Preparación 15 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
500 g de cordero picado
30 g de pan rallado blanco fresco
2 dientes de ajopelado y triturado
1 cucharadita de Pimentón de la Vera ahumado suave
3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
Ralladura finamente rallada de 1 limón
1 huevo
sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebollapelado y picado finamente
150 ml de jerez oloroso
2 latas de tomate triturado de 400 g
2 cucharaditas de vinagre de jerez
1 bote de pimientos del piquillo de 240gescurrido y rebanado
pan crujienteatender
En un bol ponemos el cordero picado, el pan rallado, el ajo, la pimienta, un tercio del perejil, el orégano, la ralladura de limón y el huevo. Sazone bien, mezcle con las manos para combinar, luego forme 20 bolitas pequeñas.
Ponga el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, luego fría las albóndigas, volteándolas con frecuencia, durante unos cinco minutos más o menos, hasta que estén completamente doradas. Transfiera a un plato, dejando la grasa en la sartén.
Agregue la cebolla a la sartén, cocine, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que se ablande, luego agregue el jerez y hierva hasta que se reduzca a la mitad. Agregue los tomates, sazone generosamente y hierva durante 10 minutos. Agregue el vinagre, luego regrese las albóndigas a la sartén con los pimientos y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que la salsa espese.
Espolvorea con el perejil picado restante y sirve con pan crujiente.
