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Receta de almejas ahumadas y frijoles de mantequilla de Thomasina Miers | Comida


Ouando rodaba A Cook’s Tour of Spain en 2008, me enamoré de la cocina del norte del país. Los frijoles estaban en el centro de atención, ya sea cocidos simplemente como acompañamiento, como tapas, con mariscos o enriquecidos con chorizo. Empresas como Brindisa, Bold Bean Co y Hodmedod’s se encuentran entre las que enarbolan la bandera del frijol; las suyas son tan dulces y suculentas que convertirán a cualquier escéptico. Pruébalos en esta reconfortante cobertura de un guiso: almejas ahumadas y frijoles sedosos con el crujido de una tostada de aceite de oliva, una sabrosa capa de jerez y una explosión de cítricos. Sí, por favor.

Almejas ahumadas y habas con gremolata de perejil y pan frito

preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas rojaspelado y picado finamente
2 bulbos de hinojorecortado y finamente picado
3 dientes de ajo, pelado y picado finamente
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 x tarro grande de frijoles de mantequillao 2 latas de 400 g (unos 480 g de alubias), escurridas y enjuagadas
250 ml de jerez seco
4 habitaciones pan de ayer
1 kg de almejas
limpiado

para la gremolata
1 diente de ajo pequeño
pelado
2 asas grandes hojas de perejil
Ralladura de ½ limón

Primero preparar la gremolata: picar el ajo, luego agregar el perejil y picar todo hasta que el perejil esté rallado grueso y el ajo esté en trocitos pequeños. Rallar sobre la ralladura de limón, sazonar ligeramente y reservar.

Ahora para los frijoles. Caliente cuatro cucharadas de aceite en una cacerola grande y profunda a fuego medio, agregue las cebollas y el hinojo y cocine durante 10-15 minutos, hasta que estén transparentes y huelan bien. Agregue el ajo y el pimentón, cocine por unos minutos más, luego agregue los frijoles y la mitad del jerez. Caliente, cubra y mantenga a fuego lento, bajo.

Mientras se cocinan las cebollas, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande y fríe el pan por ambos lados hasta que esté dorado. Mantener caliente mientras se cocinan las almejas.

Caliente el jerez restante en una cacerola pequeña. Calienta la última cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto y cuando esté caliente, agrega las almejas y tapa la sartén. Cocine por unos minutos, luego vierta el jerez caliente. Continúe cocinando a fuego alto, agitando un poco la sartén, durante unos minutos más, hasta que las almejas estén abiertas (deseche las que no se abran). Vierta las almejas en los frijoles, cuele finamente el líquido de cocción para eliminar cualquier grano, luego agréguelo también. Rápidamente hierva los frijoles, luego divídalos en cuatro tazones calientes, espolvoree con gremolata y sirva inmediatamente con el pan frito.

La flexión simple

Estos frijoles también son deliciosos sin las almejas: espolvorea con ajo y queso rallado, hornea y sirve con una guarnición de verduras.

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