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Receta de almejas, apio de monte y linguini de Florence Knight | Pasta


ILas hojas ovaladas son una de mis hierbas de verano favoritas. Piense en hierba recién cortada con un intenso sabor herbáceo que a menudo se describe como similar a las hojas centrales del apio o un perejil más complejo. El perejil de hoja plana y las hojas de apio funcionan bien como alternativa.

Para seis personas
almejas 1 kg, peso neto, almeja o manila
aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas, y más para servir
chalotes de plátano 2, pelados y cortados en rodajas finas horizontalmente
sal ½ cucharadita
ajo 1 diente, pelado y rallado
hojuelas de chile seco ¼ de cucharadita
linguini 400g
Riesling 250ml
nata 75g
apio de monte 1 manojo o perejil de hoja plana, recogido y picado en trozos grandes
zumo de limón probar
sal probar

Empezar preparando las almejas. Hay muchas maneras de hacer esto, pero creo que la mejor es simplemente quitar las almejas rotas, astilladas, abiertas o perezosas. Luego, colócalos bajo un chorro de agua fría y, con las manos, golpéalos como si estuvieran en orillas ásperas durante al menos 5 minutos. Continúe eliminando el agua hasta que no se vea ningún grano. Alternativamente, sumérjalos en agua con mucha sal durante 20 minutos. Guárdelos cubiertos con un paño húmedo en el refrigerador.

Ponga una olla grande de agua con sal a fuego alto y deje hervir.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y profunda con tapa a fuego lento. Agregue los chalotes, la sal y cocine por 10 minutos hasta que estén tiernos y transparentes. Agregue el ajo y el chile y cocine por otros 3 minutos.

Agregue los linguini al agua hirviendo y cocine durante unos 7-8 minutos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

Subir el fuego y bajar las almejas a la sartén con las chalotas y añadir el vino. Tape y cocine durante 2-3 minutos, hasta que las almejas estén abiertas. Retire del fuego y deseche las almejas aún cerradas. Añadir la nata fresca y llevar la salsa a ebullición durante unos minutos. Escurrir los linguini, reservando un cucharón del agua de cocción y mezclar los dos con las almejas, girándolos suavemente para mezclarlos. Agregue el apio de monte o las hierbas picadas y rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pruebe, sazone con limón y sal y sirva de inmediato.

Florence Knight es jefe de cocina en Sessions Arts Club, London EC1

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