jsu plato tiene sus raíces en estofado de cerdo jamaiquino, pero le puse chile (o pimienta de Jamaica) para que realmente cantara. Fragante y de múltiples capas, la especia combina brillantemente con la panceta de cerdo, mientras que el condimento verde, una pasta de hierbas, aromática y allium común en el Caribe, agrega un sabor excelente. El arroz es sabroso y conveniente; Las verduras mixtas congeladas también son buenas para esto, al igual que otras verduras como la calabaza, las judías verdes y los pimientos.
Arroz con Chili Pork Belly y Vegetales
Congele el tomillo fresco en una bolsa de plástico para evitar que se deshaga. Cuando se congelan, las hojas caen y se acumulan en el fondo de la bolsa, de donde se pueden sacar, mientras que los tallos se pueden usar para dar sabor a sopas y guisos.
Preparación 20 minutos
Marinar 1h+
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
Para la panceta de cerdo
2½cm trozo de jengibre fresco (alrededor de 20 g), pelado y picado en trozos grandes
5 dientes de ajopelado y picado toscamente
1 manojo pequeño de cilantro fresco
1 manojo pequeño de perejil fresco
2 cucharaditas de hojas de tomillo
4 cebolletasrecortado y picado en trozos grandes
½ cebolla blancapelado
⅓ pimiento rojomédula y pepitas eliminadas
1 pimiento escocés (si prefiere menos calor, retire y deseche las semillas y la médula)
1 sal
Aceite vegetal
Un chorrito de vinagre de sidra
1 kg de lonchas de panceta de cerdo deshuesadaspelado y cortado en trozos de 5 cm
1 cucharada molida bayas de pimienta
½ cucharada de pimienta negra molida
4 cucharadas de azúcar moreno
350 ml de caldo de pollo
Para el arroz de verduras
Aceite vegetal
4 cebolletasrecortado y finamente picado
½ cebolla blancapelado y picado finamente
4 dientes de ajopelado y picado
200 g de arroz de grano largolavar
3 zanahorias medianas (alrededor de 250 g), recortado y picado finamente
200 g de guisantes (congelado está bien)
200 g de granos de maíz dulce (de nuevo, congelado está bien)
165 g de leche de coco
250-300 ml de caldo de verduras
5 tallos de tomillo
½ cucharadita bayas de pimienta
Salsi es necesario
Primero, prepara el condimento verde. Ponga el jengibre, el ajo, las hierbas, las cebollas, el pimiento rojo, el scotch bonnet, la sal, dos cucharadas de aceite y el vinagre en una licuadora suave y mezcle.
Ponga la carne de cerdo en un bol con la pimienta de Jamaica molida y la pimienta, y frote. Agregue tres cucharadas de condimento verde, revuelva para cubrir, luego deje marinar durante una hora (o cubra y refrigere durante la noche). Refrigere cualquier condimento verde sobrante y úselo dentro de una semana; funciona bien como un adobo rápido con todo tipo de pescado, carnes y verduras.
Pon dos cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego fríe la carne de cerdo en lotes durante unos cinco minutos cada uno, hasta que se dore por completo, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén en la medida en que. Transfiera la carne dorada a un tazón y repita con el cerdo restante.
Raspe todo, desde la sartén hacia el tazón y séquelo con una toalla de papel. En la misma sartén, caliente el azúcar hasta que se derrita, luego observe con atención cómo se carameliza y cambia de dorado a marrón oscuro y burbujea. Regrese la carne de cerdo a la sartén y revuelva para cubrir bien. Agregue el caldo, mezcle bien, cubra y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
Mientras se cocina el cerdo, prepara el arroz. Ponga dos cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio, luego agregue las cebolletas, la cebolla blanca y el ajo. Cocine por unos minutos para dar sabor al aceite, luego agregue el arroz y todas las verduras hasta que estén bien cubiertas. Agregue la leche de coco y el caldo (el líquido debe cubrir el arroz aproximadamente 1½ cm), luego agregue las ramitas de tomillo y las bayas de pimienta de Jamaica, y sal si es necesario. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine, de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté cocido. Retire del fuego, esponje con un tenedor, cubra nuevamente y cocine al vapor durante 10 minutos.
Una vez que el cerdo esté cocido, levante la tapa y cocine sin tapar durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se reduzca y se vuelva oscura y brillante. Apague el fuego, deje reposar durante cinco minutos, luego sirva con el arroz vegetal.
