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Receta de arroz frito con anchoas de Mandy Yin | Comida


jes un giro en el eterno favorito, el arroz frito. es una toma en nasi goreng kampung (arroz frito del pueblo), un plato que he comido a menudo en los puestos de vendedores ambulantes malayos donde ikan bilis (anchoas secas) son clave. Comerlo siempre me recuerda al tío malayo bombeando nasi goreng como si no hubiera un mañana en el centro de vendedores ambulantes en Batu Ferringhi, Penang. Para hacer la receta vegetariana, simplemente omita el ikan bilis y agregue sal, al gusto, al final del proceso de cocción.

Para 1
aceite 3 cucharadas
cebolla 50 g, finamente picado
anchoas secas 1 cucharada
Ajo 1 diente, finamente picado
repollo blanco 50 g, finamente rallado, como para ensalada de col
huevos 2
arroz recién cocinado 200 g de arroz sobrante recalentado en el microondas
cebolleta 1, en rodajas finas

Servir
chiles finamente picados en salsa de soja
sambal belacán fresco (ver receta), opcional

para el condimento
salsa de soja ligera 1 cucharada
salsa de ostras 1 cucharada
pimienta blanca molida ¼ de cucharadita
chile solo salsa 1 cucharada (vea la receta a continuación), o comprado en la tienda

Para la salsa de chile simple
chile seco copos 60g
azúcar marrón oscuro 2 cucharadas
sal ½ cucharadita
el agua 420ml

Para el belacán sambal
pimientos rojos 6, cortado grueso en trozos pequeños
pasta de camarones 10 g, asado seco
azúcar marrón oscuro ½ cucharadita
Lima ½-1 jugo (al gusto)

Para la salsa de chile simple, coloque todos los ingredientes en una cacerola mediana y hierva. Apague el fuego y deje reposar durante 1 hora.

Vuelva a hervir y cocine a fuego medio durante 15 minutos. Apague el fuego y use una batidora de mano para mezclar en una salsa.

Para el sambal belacan, triture todo excepto el jugo de lima en un mortero durante unos minutos hasta que quede suave. Luego agregue el jugo de lima y mezcle. Ajuste la sazón al gusto agregando más pasta de camarones, azúcar y/o jugo de lima según sea necesario.

Para el Arroz Frito con Anchoas, es sumamente importante que toda la preparación del arroz y las verduras esté hecha antes de empezar a cocinar. Mantenga el wok en la estufa más grande a la temperatura más alta durante todo el proceso.

Agregue el aceite al wok y colóquelo a fuego alto hasta que humee. Añadir las cebollas y las anchoas secas. Freír hasta que el pescado esté ligeramente dorado, luego agregar el ajo y el repollo. Saltee 1 minuto.

Empuje los ingredientes a un lado del wok dejando una pequeña esquina vacía. Rompa los huevos en este rincón vacío, déjelos reposar durante 5 segundos y luego saltee para revolver.

Agrega el arroz y los condimentos. Remueve para incorporar todo bien y saltea durante 5 minutos. Fríe más tiempo si prefieres que el arroz tenga pedacitos crujientes.

Adorne con cebolletas y, si lo desea, coma con chiles finamente picados en salsa de soja o sambal belacan.

Por Sambal Shiok por Mandy Yin (Quadrille, £ 25)

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