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Receta de arroz pegajoso de miso negro con brotes y maní de Yotam Ottolenghi | Comida y bebida navideña


IEs genial agitar los brotes navideños con un poco de ayuda asiática. Freírlos por solo unos minutos significa que retienen el bocado que a menudo les falta cuando se hierven y se cocinan demasiado, y también ayuda a mantener ese color brillante. Trate de conseguir algunos cacahuetes asiáticos más pequeños para esto; de lo contrario, simplemente corte los regulares por la mitad.

Para 8 personas
arroz negro tailandés 700g
miso blanco 160g
vinagre de arroz 90 ml
sal
aceite de cacahuete
90 ml
Jengibre Trozo de 6 cm, pelado y cortado en juliana
pimientos rojos 5, sin semillas y cortado en juliana
dientes de ajo 5, pelados y en rodajas finas
cacahuetes pequeños 120g, con piel (o cacahuetes regulares cortados por la mitad)
semillas de sésamo 2 cucharadas tostadas
col de Bruselas 1,2 kg, recortado, cortado a la mitad a lo largo (o en cuartos, si es grande)
aceite de sésamo ½ cucharadita
mirin 2 cucharadas
hojas de cilantro 20 g, picado grueso
limas 2, reducido a la mitad

Poner el arroz en una cacerola grande con 1,8 litros de agua, el miso, dos tercios del vinagre y una cucharadita de sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante una hora, hasta que quede muy poco líquido. Agite la sartén de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue a la base. Retirar la olla del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos, hasta que el arroz esté cocido pero aún conserve algo de mordisco; en este punto, cualquier líquido restante debe tener la consistencia de una mermelada espesa.

Caliente el aceite de maní en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, luego saltee el jengibre, el chile y el ajo durante 2 minutos, hasta que el ajo se vuelva transparente. Agregue los cacahuates, saltee 3 minutos más, hasta que estén dorados y crujientes, luego transfiera a un plato pequeño con una espumadera (mantenga el aceite en la sartén). Combine las semillas de sésamo y un octavo de cucharadita de sal en la mezcla de maní.

Regrese la sartén a fuego alto, agregue los brotes y media cucharadita de sal y fría de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los brotes estén dorados y comiencen a ponerse crujientes. Retire del fuego y agregue el aceite de sésamo, el mirin y el vinagre de arroz restante.

Para servir, vierta el arroz en un tazón grande y poco profundo y decore con los brotes. Espolvorear con cilantro y exprimir sobre el jugo de lima, decorar con pimienta crujiente y maní y poner a la mesa.

Yotam Ottolenghi es un escritor gastronómico y propietario de Ottolenghi y Nopi.

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