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Receta de bagatela de jerez Simon Hopkinson | Comida y bebida navideña


Para 4 porciones, con muchas segundas porciones
mermelada de frambuesa
jerez río arriba
125 ml
frambuesas congeladas 250g

Para el bizcocho
huevos 2, pesados ​​en sus conchas
mantequilla salada el peso de los huevos ablandados, más un poco más para engrasar el molde
Azúcar granulada el peso de los huevos
harina con levadura el peso de los huevos tamizados
levadura química 1 cucharadita rasa

Para la crema pastelera
leche entera 150 ml
doble crema 200 ml
yemas de huevo 6
Azúcar granulada 1 cucharada
extracto de vainilla 1 cucharadita

Para terminar la bagatela
doble crema 300 ml
Azúcar granulada 1 cucharada
violetas cristalizadas

Precaliente el horno a 160C aire caliente / termostato 4.

Empiece por hacer la esponja. En el tazón de una batidora eléctrica, bata los huevos hasta que estén esponjosos, luego agregue los otros ingredientes de una vez y bata hasta que estén espesos y pálidos; la mezcla debe caer del batidor y debe tener una consistencia caída.

Forre el fondo de un molde para pasteles pequeño, antiadherente y de fondo suave (aprox. 18 cm x 4 cm) con un círculo de papel pergamino y engrase los lados con mantequilla. Vierta la mezcla de bizcocho, nivele con una espátula y hornee durante unos 30-35 minutos, o hasta que quede elástico al tacto con un dedo.

Retirar del horno y dejar en el molde durante uno o dos minutos, luego colocar sobre una rejilla para pasteles. Retirar el pergamino y dejar enfriar. Cortar el bizcocho en dedos pequeños y gruesos y untar con la mermelada de frambuesa. Colocar en el fondo de un bol de vidrio (capacidad unos 2 litros) y verter sobre el jerez. Espolvoree sobre frambuesas congeladas (las congeladas son mejores aquí, ya que sus jugos también se empaparán en la esponja al descongelarse). Reserva mientras preparas la crema pastelera.

Para hacer la crema pastelera, calentar la leche y la nata en un cazo a fuego lento. Batir las yemas de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede esponjoso. Agregue la leche a la mezcla de yemas y mezcle. Regrese a la olla y, con una cuchara de madera, revuelva a fuego muy lento hasta que comience a espesar; Míralo con atención y alterna entre una cuchara y un batidor, para evitar revolver las natillas. El aspecto final de la crema debe ser tembloroso y espeso. Vierta inmediatamente sobre la galleta y las frambuesas, luego agite un poco el tazón para permitir que la crema se filtre en los trozos de galleta. Deje enfriar durante 10 minutos, luego colóquelo en el refrigerador para que la crema se endurezca, al menos unas 2 horas.

Para rematar la bagatela, batir la nata y el azúcar hasta que estén ligeramente espesos (cuidado de no batir demasiado) y apilar las natillas. Alisar la superficie y decorar con las violetas confitadas.

Por Simon Hopkinson Cooks (Ebury Press, £ 27). Para apoyar a Guardian y Observer, solicite una copia a guardianbookshop.com. Pueden aplicarse cargos de envío

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