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Receta de Baklava de Ravneet Gill | Pastelería


I me encanta el buen baklava. Siempre que lo veo en una pequeña panadería, lo compro y casi siempre prefiero los rellenos de nueces. Hay tantas versiones diferentes, sin embargo, de diferentes lugares, así que pensé en encontrar una receta pasada de moda, llamando a mi amigo Melek Erdal. Mel, un chef increíble y alguien a quien admiro en el mundo de la cocina, ha pasado mucho tiempo investigando y haciendo varias versiones de baklava, y documentando a los fabricantes de masa filo fresca en Londres. Charlamos mientras tomaba notas sobre qué hacer; sin métricas específicas, más una conversación sobre qué buscar y cómo deberían saber las cosas.

baklava

El consejo de Mel incluyó aclarar la mantequilla para que no se quemara en la parte superior o inferior, lo que cambiaría el sabor del conjunto, y espolvorear pistachos encima como una opción (usar pistachos para todo es un boujie loco). Le envié fotos a Mel, las compartí con amigos y poco a poco seguí regresando al set por más. Ahora no puedo tener suficiente.

Preparación 10 minutos
cocinar 1h30
Marcas 20

600g nueces
1 cucharadita
canela molida
cucharada de café
suelo clavos de olor
cucharada de café
suelo Cardamomo verde
1 pizca generosa sal de mar (Uso Maldon)
27 hojas de filo 40cm x 30cm Pastelería
275 g de mantequilla sin sal, aclarado
Pistachos, molido, para decorar (opcional)

Para el almíbar de azúcar
400g
Azúcar granulada
3
vainas de cardamomo
100 gramos
mi querido (Opcional)
Ralladura y jugo de 1
limón
1 pizca
Azafrán
1
vaina de vainilla

Primero, prepara el almíbar de azúcar. Coloque el azúcar, 500 ml de agua, el cardamomo, la miel (si se usa), la ralladura de limón, el azafrán y la vainilla en una cacerola pequeña, deje hervir y cocine a fuego lento durante cuatro minutos. Retirar del fuego, exprimir el jugo de limón, dejar reposar y enfriar durante una hora, luego colar.

Divida los trozos de nuez en una bandeja para hornear de 40 cm x 30 cm x 4 cm y ase en el horno a 180 ° C (160 ° C) / 350F / gas 4 durante 15 minutos. Retire, deje enfriar, luego mezcle hasta que esté más espeso que un maní (es decir, no en polvo). En un tazón grande, combine las nueces picadas con la canela, el clavo, el cardamomo y la sal hasta que se mezclen.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y coloque una sartén grande y gruesa adentro para calentar.

Tome la bandeja para hornear que usó para las nueces y comience a formar las capas de filo, cepillándolas generosamente con mantequilla clarificada. Cuando haya alcanzado las 15 capas, vierta sobre las nueces molidas y dé golpecitos suaves para formar una capa uniforme. Cubra con las 12 hojas de filo restantes, untando con mantequilla clarificada entre cada capa.

Cepille la parte superior con más mantequilla y, con un cuchillo afilado, extienda el baklava; me gusta cortarlo en diamantes. Hornee durante 20 minutos, girando la bandeja para hornear de vez en cuando para cocinar de manera uniforme, hasta que estén doradas por todas partes. Baje el horno a 20 grados y hornee por otros 20 minutos.

Retirar del horno, dejar reposar durante cinco minutos, luego verter el jarabe de azúcar filtrado uniformemente por encima. Espolvoree con pistachos molidos, luego deje enfriar, idealmente durante la noche, antes de volver a cortar y servir. Baklava se mantendrá en un recipiente hermético durante tres a cinco días.

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