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Receta de Ben Tish de burrata sobre bruschetta con compota de calabacín e hinojo | Alimento


yo Me encantan los quesos italianos frescos como ricotta, mozzarella y stracciatella, pero la burrata encabeza la lista. La burrata es básicamente mozzarella, que se hace con leche de vaca o de búfala, por fuera, rellena de stracciatella extra cremosa por dentro; cuando lo abres, rezuma de la manera más deliciosamente seductora. El queso súper fresco (lo ideal es que la burrata se coma dentro de las 24 horas posteriores a su elaboración) es muy fácil de disfrutar con bruschetta y verduras.

La compota de calabacín e hinojo se puede hacer en grandes cantidades, luego se guarda en el refrigerador y se sirve con carne o pescado a la parrilla.

Para 4 personas
burrata muy fresca 4 piezas de 120g
pan de masa fermentada 4 rebanadas

Para las verduras guisadas
aceite de oliva virgen extra
Ajo 1 diente, finamente picado
chalota de plátano 1, en rodajas
hoja de laurel 1
Romero una hebra
cabeza de hinojo 1, sin corazón y en rodajas finas
calabacín 500 g, cortados y en rodajas finas
vinagre de vino tinto 1 cucharada
demerará azúcar 1 cucharadita
sal marina y pimienta negra recién molida
hojas de mejorana u orégano servir

Primero prepara las verduras guisadas. Caliente una cacerola pesada a fuego lento y agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra seguido del ajo, la chalota, la hoja de laurel y el romero. Cocinar a fuego lento hasta que estén muy tiernos pero sin color. Ahora agregue el hinojo en rodajas y cocine por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir los calabacines y espolvorear con vinagre, azúcar y un poco de condimento. Revuelva, luego cocine a fuego lento todo durante unos 20 minutos hasta que esté tierno. Deje enfriar antes de transferir a un recipiente y refrigere durante al menos 2 horas (o toda la noche).

Saca la burrata y las verduras guisadas de la nevera. Caliente una parrilla de hierro fundido con surcos. Frote las rebanadas de masa madre con aceite de oliva virgen extra y sazone. Ase a la parrilla para colorear ambos lados. Acomode estas bruschettas en platos. Vierta el estofado de calabacín e hinojo sobre la bruschetta y adorne con la burrata. Sazone la burrata y rocíe con aceite de oliva virgen extra, luego espolvoree con hojas de mejorana.

Desde Sicilia por Ben Tish (Bloomsbury£ 26)

admin

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