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Receta de Benjamina Ebuehi de bollos de crema de coco y limoncillo | Pastel


A un buen pan de crema se basa en una buena masa. No puede ser demasiado pesado o demasiado seco, y no tiene que ser demasiado dulce. Me gusta el mío con un rebote esponjoso, con una dulzura que hace que sea fácil de comer cuando se llena hasta el borde con crema batida. Tómese su tiempo para amasar y levantar (y, si está amasando a mano, será bastante complicado al principio, ¡pero siga así!). El fragante jarabe de hierba de limón transforma estos humildes bollos en algo un poco especial y sin mucho esfuerzo adicional.

Brioches con crema de coco y limoncillo

Preparación 15 minutos
Aumentar 30 minutos
Cocinar 15 minutos
Marcas 6

para la masa
325 g de harina blanca fuertemás extra para montar
1 sobre de 7g de levadura instantánea
40 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de sal marina fina

70 ml de leche
1 huevovencido
30 g de mantequilla sin salsuavizado
el entusiasmo de un limón

para el almíbar
2 palitos de limoncillo
100 g de azúcar en polvo

Para rellenar
400 ml de nata fresca
1 cucharadita de pasta de vainilla
50 g de azúcar en polvo
75g de coco rallado

Para hacer la masa, agregue la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal al tazón de una batidora de pie. Dale una mezcla rápida. Hacer un hueco en el centro y añadir la leche, 70 ml de agua, el huevo batido, la mantequilla blanda y la ralladura de limón. Amasar la masa a baja velocidad durante ocho a 10 minutos hasta que quede suave y flexible. Colocar en un bol ligeramente engrasado, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño.

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Saque el aire de la masa y gírela sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida en seis partes iguales y enrolle cada una en una salchicha gruesa de unos 15 cm de largo. Colóquelos en la bandeja forrada con una separación de aproximadamente 1 cm. Cubra con un paño de cocina limpio y déjelos en un lugar cálido durante 30-45 minutos hasta que se vean hinchados y se toquen.

Hornee durante 15-20 minutos hasta que esté ligeramente dorado y bien hinchado. Deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Para hacer el almíbar, tritura la hierba de limón con un rodillo para que suelte parte de los aceites y ponla en un cazo con el azúcar y 80ml de agua. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. (Puede preparar el jarabe con anticipación, dejando la hierba de limón dentro para un sabor más fuerte).

Para el relleno, monta la nata con la vainilla y el azúcar hasta que se formen picos suaves. Viértalo en una manga pastelera y reserve. Poner el coco rallado en un plato hondo.

Partir los bollos a lo largo, sin cortarlos del todo, y verter un poco de sirope de citronela en su interior. Cepille la parte superior con más almíbar y sumerja los bollos, con el almíbar hacia abajo, sobre el coco. Vierta la crema dentro justo antes de servir.

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